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饕餮嘉会——安缦推出时令意式美食新概念ARVA

2017年10月13日 14:40   来源:经济日报-中国经济网   

  经济日报-中国经济网时尚频道10月13日报道  安缦坚持不懈发展美食文化,继今年早些时候成功推出基于日本和食(washoku)传统料理的烹饪新概念Nama之后,再次重磅推出全新Arva美食概念。Arva向意大利底蕴深厚的美食传统致敬,以大胆的调味和简单的食材为特色。这一概念由Amanpuri(泰国)、Amansara(柬埔寨)及Amantaka(老挝)的区域行政总厨Stefano Artosin及即将开幕的上海养云安缦新任行政总厨Andrea Torre共同打造。Arva以创造性的烹调技术为基础,运用简单的食材,还原至纯真味。10月1日,安缦威尼斯率先推出这一概念,随后几个月中,数家安缦精选度假村及酒店将相继推出。Arva提供温馨、愉悦而好客的环境,以家庭风格呈现独特美食,向意大利传统美食文化致敬。

  意大利美食以季节性强和选材讲究享誉全球,Arva拥抱意大利传统,弘扬美食文化,从传统意大利厨师的风格中汲取灵感。当地厨师擅于将来自身边菜园、森林和海洋的食材烹制成佳肴,运用对味道与生俱来的理解和创造力创造大胆而暖心的肴馔,与家人和朋友分享美食的喜悦。安缦希望向这一传统致敬。Arva一词在拉丁语中意为“耕种之地”,Arva哲学的精髓是在其乐融融、志趣相投的氛围中分享简单质朴的美味。

  Arva于10月1日于威尼斯安缦率先推出,继而来到普吉岛Amanpuri、上海养云安缦、东京安缦,2018年,Arva亦将在黑山共和国的Aman Sveti Stefan推出,每家Arva餐厅都忠于意大利传统,不过各自的菜单将融入当地精心挑选的食材,延续安缦契合当地文化和风物的哲学——从周围环境中汲取精华,将其融入无与伦比的美食体验中,每家餐厅都将对Arva概念进行自己的演绎和诠释。

  Arva的共同缔造者,Artosin和Torre两位大厨都来自意大利,对这一全新餐厅概念项目充满热忱。Artosin主厨称:“如今的旅行者对传统和起源的兴趣与日剧增,Arva满足了他们的需求,平衡了纯正意大利美食文化和可持续性,重视口味和品质,摒除噱头和戏剧性,追求美食的永恒真谛,而非一时风尚。最重要的是,Arva提供富有诚意的简单菜肴,突出当地得天独厚的食材。”

  两位主厨与威尼斯安缦的创意餐饮顾问、米兰米其林星级餐厅D’O的创始人DavideOldani倾力合作,保持Arva概念的在地性和家庭式哲学,与当地的农产品、渔产品及稀有食材供应商建立良好关系,购买精挑细选的食材,如来自威尼斯附近水域的鲜活亚得里亚海鱼、来自托斯卡纳和利古里亚的单一产地橄榄油、手工意大利面和里亚尔托市场每天出产的新鲜食材。运用这些与众不同的食材,几位大厨精心烹制出意大利面、意大利炖饭、上等火腿和海鲜,丰盛的拼盘、可口的意大利冰淇淋和果汁冰糕以及威尼斯享誉全球的美食传统——cicchetti开胃小碟。

  威尼斯安缦酒店的Arva餐厅毗邻恢宏的宴会厅,为客人提供各式佳肴,包括手卷意面(Strozzapreti),家常螺旋意大利面配产自圣马扎诺的西红柿、产自特罗佩亚的顶级洋葱,马扎拉-德尔瓦洛小龙虾、生红虾配野茴香和柠檬汁以及当地特有的铁板鳎鱼配酸甜小胡瓜。

  Stefano Artosin成长于威尼斯郊外的帕多瓦,在当地文化中,美食意味着温馨融洽的家庭盛会,在温暖欢欣的氛围中传递当地风味。他曾在全世界最负盛名的餐厅工作——从圣巴特斯到纽约,到悉尼,再到泰国。在过去十多年时间里,他一手打造了Amanpuri的餐饮框架。这一时期,Artosin在丰富多样的各国美食传统和技术中汲取厨艺养分,而Arva概念的研发,则让他回归最初赋予他灵感的烹饪和饮食方式——友好、亲切,追求极致之味。

  Andrea Torre出生于罗马,在整个职业生涯中,他坚持不懈地倡导可持续采购,支持慢食运动。Torre的事业始于Alceste al Buongusto,当时他在餐厅中负责意大利面制作,将取自特定产地的精选原材料制作并最终成品。他将自己的美食哲学带入Zafferano和Cecconi’s等伦敦著名意大利餐厅。此后,他回到意大利,与米其林星级厨师David Oldani合作,担任威尼斯安缦主厨。他现居上海,正为即将于2017年冬季开业的养云安缦策划美食,至今威尼斯安缦的Arva菜单仍延续他的独特美食哲学。

  继3月推出Nama和食新概念以来,Arva标志着安缦集团的又一次美食创举。与Nama一样,Arva将依次在安缦各个度假村和酒店中揭开神秘面纱:养云安缦和Amanpuri将推出融和意大利烹饪理念和亚洲食材的Arva美食;2018年1月,东京安缦的宾客将迎来全新的美食选择,其后,这一纯正的意大利美食文化将跨越亚得里亚海,来到黑山共和国的Aman Sveti Stefan度假村。


(责任编辑 :傅云鹏)

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