近日，中山市市场监督管理局提醒：不要购买、食用来历不明的流动摊贩的卤肉制品、酱腌制品；切勿将亚硝酸盐当作食盐、调味品等烹调食物，谨防亚硝酸盐中毒。
亚硝酸盐是指亚硝酸钠、亚硝酸钾、亚硝酸钙等一类无机化合物的总称，通常为白色或淡黄色粉末或颗粒，味微咸，易溶于水，易与食盐、碱面等混淆。如果误食过量，会引起全身缺氧、衰竭甚至死亡等中毒症状。
如何预防亚硝酸盐中毒
谨慎购买肉制品和调味品。消费者要选择正规生产企业、超市及食品安全等级较高的餐厅购买腌腊肉制品、酱卤肉制品等食品，避免食用来历不明的流动摊贩的食物。餐饮服务提供者禁止购买、仓储及使用亚硝酸盐，家庭调味品应分类存放，防止误用，不使用来源不明的调味品进行烹饪。
切勿食用长期保存的剩菜。菠菜、大白菜、甘蓝、韭菜、萝卜、芹菜等常见蔬菜中含有大量硝酸盐，若存放温度过高，在硝酸盐还原酶作用下，硝酸盐可转化为亚硝酸盐。剩菜存放在冰箱内，具有还原能力的细菌仍会缓慢滋生，导致亚硝酸盐含量逐渐增加。
家庭自制腌制蔬菜要慎重。蔬菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐，一般蔬菜在腌制8-14天后亚硝酸盐含量达到高峰，20-30天后逐渐降低，应腌制20天后食用为宜。
出现亚硝酸盐中毒应如何应对
发生中毒后，应立即停止食用可疑食品，并及时就医。详细告知就诊医生身体状况和可疑食物，由医生采取有效地对症治疗和亚甲蓝治疗。吃过相同食品但未发病的人，也应尽早采取催吐等措施。
