记者 李建
鳕鱼，肉厚刺少、细嫩鲜美。一道凉拌鳕鱼（蒸熟后）是老少皆宜的夏季开胃菜。然而，网上有人说孩子吃了“清蒸鳕鱼”会腹泻。那么，什么样的“鳕鱼”吃了会腹泻？平时吃鳕鱼，又该注意哪些问题呢？
都叫“鳕鱼”价不同
市场上打着“鳕鱼”旗号的商品之多，足以让人瞬间懵圈：有以颜色命名的蓝鳕、黑鳕、白鳕、红鳕；有以产地命名的大西洋鳕鱼、太平洋鳕鱼、阿拉斯加鳕鱼。这些“鳕鱼”的价格从十几元到上百元不等，不是内行人，绝对“傻傻分不清”。
科信食品与健康信息交流中心主任钟凯在接受《中国消费者报》记者采访时表示，造成这种情况很大程度是生物分类学导致的。每种生物的“个人档案”按照“界—门—纲—目—科—属—种”的层级顺序归类。在鱼类中，鳕形目下有11个鳕科、162个鳕属，这样一来，有700多种鱼都可以自称“鳕鱼”。
严格来说，正宗的鳕鱼是指鳕形目、鳕科、鳕属的3种鱼，分别是大西洋鳕鱼（如挪威鳕鱼）、太平洋鳕鱼（如大头鳕）和北极地区的格林兰鳕鱼。另外，阿拉斯加狭鳕（也叫黄线狭鳕，俗称明太鱼）是不是鳕鱼目前还有争议，它也可以算作第四种正宗的鳕鱼。
除了这4种鳕鱼，目前市面上不少名称中带“鳕鱼”的商品，有些是鳕鱼的“近亲”，属于鳕形目—鳕科，但不在鳕属，比如黑线鳕鱼、黄鳕、蓝鳕等。还有些是鳕鱼的“远亲”，同属鳕形目，但不在鳕科，比如白鳕、绿青鳕、红鳕等。
从品质上来说，这些“亲戚们”大多比鳕鱼略逊一筹，如细鳞壮鳕，通常被称为“俄罗斯深海鳕鱼”，是鳕形目—鼠尾鳕科—壮鳕属，算是鳕鱼的“近亲”，但肉质较松软、水含量高、蛋白质含量低，很多鳕鱼排就是由它制成的。
消费者该如何选择鳕鱼呢？钟凯表示，从商品外观上识别正宗鳕鱼的难度比较大，靠谱的做法是到正规商超选购，认真查看标签上商品名称后面备注的英文名、拉丁学名或产地信息，正宗的鳕鱼常见有Cod、Gadus、Pollock、Hake等字样。同时，正宗鳕鱼都会强调是大西洋鳕鱼、太平洋鳕鱼或阿拉斯加鳕鱼。
婴幼儿不宜吃油鱼
网友反映的吃“鳕鱼”导致胃痉挛、腹泻，是怎么回事？钟凯分析说，这种情况多半是遇到了假鳕鱼中名声不是那么好的油鱼。油鱼也是深海鱼，是棘鳞蛇鲭和异鳞蛇鲭的统称，分布于热带和温带海域，它们的商品名很多，如水鳕鱼、龙鳕鱼、圆鳕鱼、白金枪（实际上可能是用来冒充金枪鱼）、牛油鱼等。油鱼属于鲈形目—蛇鲭科，和鳕鱼亲缘关系很远，但切片后不太容易分辨。
钟凯介绍说，油鱼属低价鱼类，含大量天然蜡酯，主要用于提炼工业润滑剂。少量食用无毒无害，甚至口感还不错，但由于人体无法分解吸收，食用过量后油脂囤积在直肠，易导致胃痉挛和排油性腹泻。油鱼不适合给婴幼儿食用，部分国家甚至禁止流通销售。
虽然油鱼和鳕鱼切片较难分辨，但也并非无迹可寻。钟凯建议消费者从以下4个方面辨别：
看外观。首先看横切面，鳕鱼体积比油鱼大，所以横切面大的是鳕鱼，小的可能是油鱼；其次看肉的颜色，鳕鱼肉相比油鱼更洁白，油鱼仔细看呈淡黄色；再次看肉中间的线条，油鱼中间会一条淡黄或淡红的线条，而鳕鱼没有；最后看鳞片，鳕鱼鳞片非常锋利，摸上去像针刺一样，很多为体现鳕鱼的这一“高贵”特点，一般不去鳞，而油鱼鳞片则无此特征。
摸鱼皮。冷冻后两种鱼的鱼皮手感差不多，但解冻后鳕鱼手感柔滑，摸上去像有层黏膜，而油鱼手感相对粗糙。
尝口感。鳕鱼肉质细腻、入口即化，有独特的清香和鲜味；油鱼用油煎熟后有肉香味，吃起来较油腻，如果是煮熟，则肉质粗、口感差。
看价格。鳕鱼是濒危鱼种，捕捞量被严格限制，再加上原产地不在中国，价格不可能过于低廉。鳕鱼售价一般每公斤160元，而油鱼每公斤一般不到60元。消费者遇到价格低廉的“鳕鱼”，要谨慎购买。
银鳕鱼不是鳕鱼
在傍鳕鱼的鱼类中，除了和鳕鱼沾亲带故的，还有像油鱼这种在物种分类上跟“鳕”没什么关系的鱼，但不是所有的都和油鱼一样不友好，有些“鳕鱼”也有较高的营养价值。
市场上名气较大的银鳕鱼实际是两种鱼的统称：一种是南极鳕鱼（也叫犬牙鱼），是鲈形目—南极鱼科—犬牙南极鱼属；另一种是裸盖鱼（俗称银鳕鱼、黑鳕鱼、蓝鳕鱼等），是鲉形目—黑鲉科—裸盖鱼属。银鳕鱼的肉质、肉色都不输鳕鱼，且全球年捕获量仅在两万吨左右，价格至少是鳕鱼的4倍。
从口感上来看，银鳕鱼因为脂肪含量特别突出，是鳕鱼的二三十倍，所以吃起来更香、能量更高，其中裸盖鱼肉质更胜一筹，吃起来有奶油香气。
从营养价值来看，鳕鱼的蛋白质含量比银鳕鱼高，以大西洋鳕鱼、阿拉斯加狭鳕的蛋白质为最高，但是银鳕鱼的EPA（一种不饱和脂肪酸）和DHA（俗称脑黄金，一种对人体非常重要的多不饱和脂肪酸）含量比鳕鱼要高。特别是DHA含量，是鳕鱼的4—8倍。综合来看，银鳕鱼更胜一筹。
钟凯介绍说，DHA是孩子的大脑和视力发育过程中的重要营养素，所以银鳕鱼受到很多家长青睐。但银鳕鱼是深海底层肉食性鱼类，汞含量相对较高，所以需要控制食用量。
按照世界卫生组织对甲基汞每周可耐受摄入量（1.6微克/公斤体重）的计算，一个体重60公斤的成人每周甲基汞不应超过96微克，相当于一周吃银鳕鱼的量不要超过266克。如果给孩子吃银鳕鱼，每周建议不超过50克。
相比较而言，鳕鱼虽然也可能含汞，但相对安全。鳕鱼尤其是大西洋鳕鱼和阿拉斯加狭鳕的DHA含量，也都超过100毫克/100克，每天吃50克就能满足宝宝一日需求的1/2，完全可以替代银鳕鱼。
