违背营养学的常见饮食误区

参考消息网报道 据西班牙《20分钟报》网站4月18日报道，科学在不断进步，人们对健康与饮食的认知也随之更新。多年来被奉为正确的很多习惯，已被新的研究结果修正或推翻。因此，我们有必要质疑某些迷思，并依据最新的科学信息进行选择。

西班牙临床营养学、应用营养学与公共卫生专家埃莱娜·佩雷斯和玛丽亚·埃尔南德斯-阿尔卡拉，梳理了一些被现有研究证实并不成立的长期错误观念。

1.“轻食产品更健康”

一款产品只要热量或脂肪、糖、盐等营养素含量比原版降低至少30%，就可标注“轻食”。但这并不代表它就是健康的。很多时候，营养素的减少会通过甜味剂、增稠剂或其他添加剂来弥补。总体而言，无论标签如何，都应优先选择尽可能天然的食物与产品。

2.“计算卡路里是减肥最佳方式”

能量平衡固然重要，但只盯着卡路里会让人与食物形成不健康的关系。现有证据表明，提升饮食质量——多吃蔬菜、新鲜食材，少吃超加工食品——配合运动与充足休息，对改善身体成分和代谢健康更为有效。

用卡路里衡量食物并不合理，比如有些饼干热量很低，却依然不健康。

3.“大量摄入蛋白质非常健康”

摄入蛋白质的目标是满足身体需求，而不是挤占蔬菜、豆类、健康脂肪和优质碳水等其他关键食物的空间。

“人们常常摄入远超身体所需的蛋白质，以为这样不会发胖、还能长肌肉，但事实并非如此。增肌需要体育锻炼，还要建立长期坚持的健康饮食习惯。”埃尔南德斯-阿尔卡拉表示。

4.“脂肪是敌人”

脂肪对激素生成和神经系统至关重要。关键在于选择健康脂肪，如特级初榨橄榄油、坚果、牛油果、多脂鱼，同时减少劣质脂肪，如精炼植物油、饱和脂肪与反式脂肪。与其把脂肪看作“热量炸弹”，不如把它们看作营养素的载体。

“比如特级初榨橄榄油虽然热量并不低，但对健康极为有益，在饮食中发挥重要作用——它能延缓葡萄糖进入血液，并促进部分脂溶性抗氧化剂的吸收。”专家解释说。

5.“乳制品会引发炎症”

没有可靠证据表明乳制品本身会对普通人群造成炎症。问题只在于部分人群因乳糖酶不足而难以消化乳糖，这类人群通常更耐受酸奶、开菲尔等发酵乳制品，因为其乳糖含量更低。此外，乳制品富含有益微生物，有助于维持健康的肠道菌群、减轻炎症、增强免疫力。

6.“代糖比白糖更好”

代糖虽然热量更低，却不适合经常食用，因为它们会改变味觉对甜味的感知阈值。部分研究发现，摄入代糖与肠道菌群显著改变、心血管代谢指标恶化(高血压、2型糖尿病)相关。

“实用建议是：一天中最甜的食物最好是水果，同时限制糖和代糖的摄入。哪怕它换了个不叫‘糖’的名字，也不代表就真的健康。”专家表示。

7.“不吃蔬菜，吃补剂就够了”

补剂无法替代蔬菜。蔬菜含有膳食纤维和生物活性物质，对肠道菌群和免疫系统调节至关重要。通过食物获取营养素效果更好，因为食物中各种成分的协同作用有利于消化健康与吸收。

8.“最好别喝咖啡”

现有证据显示，适量饮用浅度烘焙黑咖啡(约3杯美式)可摄入抗氧化物质，对长期健康有益。当然，在焦虑严重、失眠或某些疾病状态下则不适合饮用，这因人而异。

9.“啤酒能帮助补水”

靠啤酒补水并不合适。酒精会增加尿量、加重脱水。因此，喝水依然是补水的最佳选择。

专家总结说：“多年来我们把很多观念视作理所当然，如今才知道需要更谨慎地看待。守护健康并不依赖某种神奇产品，也不必妖魔化某类食物，而是学会获取信息、提高意识，并逐步养成让自己更舒适的习惯。”（编译/韩超）