葡萄皮上洗不掉的白霜能吃吗

又到了葡萄上市的季节。眼下，本市北辰区双街镇等地的葡萄陆续成熟上市，但不少消费者拿起葡萄时，总会对着果皮上那层白白的“霜”犯嘀咕：这是不是农药残留？吃了会不会中毒？甚至有的消费者将葡萄买回家后使劲搓洗，要把白霜搓洗得干干净净后才敢入口。

其实，这层白霜有个好听的名字——果粉，是葡萄自身进化出的“保护系统”。在双街镇双街村的葡萄种植基地里，葡萄种植户翟学健随手摘下一串成熟的“夏黑”葡萄，指着表面那层均匀的白霜告诉记者：“这就是葡萄自己长的‘果粉’，不是农药。”翟学健介绍光照充足、养分均衡、温度适宜，葡萄长势处在最佳状态，才能长出完整、均匀的果粉。

据介绍，果粉就像给葡萄穿上了天然的“雨衣”，能让水滴直接滚落，减少病菌侵入，大大降低了葡萄发病的风险。同时，果粉还能防止葡萄水分蒸发、减少紫外线伤害。从生长周期来看，幼果膨大初期果皮只会生成微量蜡质，肉眼难以察觉。等到葡萄转色、糖分大量积累时，蜡质快速析出，果粉便清晰显现。“夏黑”上色过半时，果粉会集中长出；待到果实完全成熟变紫黑，果粉厚度达到峰值，均匀裹满果粒。更有意思的是，果粉还是葡萄品质的直观标志。翟学健说：“果实充分成熟、树势强健、少打农药的葡萄，才能长出漂亮、均匀的果粉。”目前上市的葡萄以暖棚产出为主，到了下个月冷棚葡萄上市了，果粉会更加明显。这些果粉都是天然无污染的表现，大家可以放心吃。”

那么，白霜越多的葡萄越好吗？翟学健告诉记者这要分品种来看：“‘夏黑’‘巨峰’‘辽峰’等蓝黑色、黑色的品种，白霜越多往往代表成熟度更高、品质更好。对于‘阳光玫瑰’等黄绿色品种，市场反而偏好光亮的外观，栽培中会专门去掉果粉，因此不能以果粉多少来判断其优劣。”

翟学健表示：“果粉的清洗其实非常简单，只需用清水泡一会儿就足够了，不需要用到面粉、小苏打或盐。”

（李梅旭 苗娜）