从烹饪到美妆：破除误解，正确用“油”

参考消息网报道 阿根廷布宜诺斯艾利斯经济新闻网近日刊登一篇文章，标题是《从美妆到烹饪：科学揭开有关各种“油”的误解》，作者是包蒂斯塔·萨拉韦里。编译如下：

从椰子油到特级初榨橄榄油，围绕这些流行的油类存在很多误解。

食用油是世界各地家庭和餐厅日常膳食中不可或缺的食材。无论是简单菜肴，还是复杂食谱，食用油的用途十分广泛，不仅能增添风味和口感，还能辅助煎炸、翻炒和沙拉调味等烹饪过程。

选择食用油时，需要综合考虑个人口味、营养需求以及不同烹饪方法的特点。此外，食用油的化学成分也会影响其对健康的作用。因此，食用油的选择和摄入量应遵循专家和健康机构的建议。

关于食用油存在以下这些常见误区：

·用橄榄油烹饪有害健康？

不少人认为，特级初榨橄榄油由于烟点低，不宜用于加热烹饪，这种说法毫无根据。有人担心，橄榄油加热后会产生烟雾，并释放出与心脏病和癌症相关的有害物质。然而，2022年的一项研究驳斥了这种观点：橄榄油中含有酚类物质，这些物质不仅能在加热过程中保护油脂，还能通过抗炎作用促进健康。

专家指出，油烟与有害油脂分解无关，在中等温度下使用橄榄油烹饪是安全的，而且有助于身体吸收抗氧化剂、类胡萝卜素等关键营养物质，并将油脂的益处传递给食物。

·种子油和植物油有害健康？

哈佛大学和波特兰诊所的专家澄清，此类油脂主要含有不饱和脂肪，有助于降低心血管疾病的风险。例如，菜籽油提供植物性ω-3脂肪酸和植物甾醇，有助于降低胆固醇。

真正需要注意的是，餐馆或食品工业中高温反复使用此类油脂，这会产生有害化合物。而在日常家庭烹饪中，适量使用则是健康的选择。

·越贵的油越健康？

人们普遍认为，价格高的油，尤其是特级初榨橄榄油，品质更高，益处更多。然而，价格并不能准确反映油脂的纯度或营养价值。据《时代》杂志报道，关键因素在于橄榄油的新鲜度、真实性和产地，选择优质橄榄油的最佳方法是关注原料采摘日期和独特风味，而非价格。

·椰子油比其他食用油更健康？

椰子油常被宣传为更优质的替代品，但哈佛大学和波特兰诊所均指出，椰子油含有80%到90%的饱和脂肪，超过了美国心脏协会等机构的建议摄入量。一汤匙椰子油就可能达到每日饱和脂肪推荐摄入量。经常食用椰子油会升高低密度脂蛋白胆固醇（俗称坏胆固醇）和甘油三酯水平，因此与橄榄油或菜籽油相比，它对心血管健康没有任何益处。

人们对食用油的兴趣不仅限于烹饪，各种天然油脂也被推荐用于个人护理，如护发、护肤和口腔保健等。

·椰子油护发

椰子油被宣传为一种保湿护发产品，尤其适合染发或化学处理过的头发。据《时代》杂志采访的皮肤科专家乔舒亚·蔡克纳介绍，椰子油能在头发表面形成保护屏障，帮助修复受损发质并锁住水分。

但该杂志引用的另一名皮肤科医生米歇尔·格林提醒，过量使用椰子油可能会适得其反，在有头皮屑的情况下，甚至会加剧真菌滋生，使问题更加严重。

·护肤油与痤疮

直接在皮肤上使用天然油脂也是一种常见趋势。椰子油中含有的月桂酸具有抗菌特性，可以减少引起痤疮的细菌。但其本身具有致粉刺性，容易堵塞毛孔，反而加重痤疮问题。其他油脂，例如橄榄油、马鲁拉油、亚麻籽油和胡萝卜油，也存在堵塞毛孔的风险。皮肤科医生建议使用精炼、不致粉刺的保湿产品。（编译/王萌）