记者 李子晨 阎 密

　　过去三年，餐饮业是受疫情影响最为严重的消费业态之一。“但在后疫情时代，我们看到，精致餐饮的恢复速度高于普通餐饮。数据显示，今年以来，精致餐饮的访问量比去年同期增长近20%，作为精致餐饮代表的黑珍珠餐厅则接近40%。与此同时，精致餐饮的抗风险能力也很强，疫情三年来，内地没有一家黑珍珠餐厅倒闭。”2月9日，在2023年黑珍珠餐厅指南发布暨颁奖盛典上，美团高级副总裁张川如是说。

　　食不厌精，脍不厌细。自古以来，中国人对精致餐饮都偏爱有加。随着消费复苏步伐加快，餐饮业也呈现出多样化的发展态势，其中精致餐饮市场规模已连续多年实现稳步增长。

　　据悉，作为中国人自己的美食榜单，黑珍珠餐厅指南自2018年首次发布，将上榜餐厅分为“一钻餐厅”“二钻餐厅”“三钻餐厅”三个等级。今年是黑珍珠餐厅指南第六年发布，共有304家餐厅上榜。其中，新上榜餐厅数量达65家，创历年最高。此外，今年“黑珍珠”还迎来了创榜以来的首次“拓城”，新增济南、长沙、无锡三城。

　　张川表示，“黑珍珠”所涵盖的精致餐饮的逆势发展，说明人们对美好生活始终是有追求的，中国经济长期向好的发展推动了精致餐饮的需求的快速增长，也孕育了“黑珍珠”的蓬勃发展。未来，“黑珍珠”也将随着餐饮业的高质量发展迎来新的发展机遇。

　　多城开花，

　　精致餐饮进入增长期

　　根据最新发布的榜单，“黑珍珠”已经覆盖北京、上海、广州、深圳、成都、杭州、香港、澳门等25座城市以及东京、曼谷与新加坡三城。其中，上海、北京、香港、成都、广州为今年黑珍珠上榜餐厅数量最多的五座国内城市，连续六年稳居精致餐饮第一梯队。

　　上海作为精致餐饮消费的风向标，本次上榜餐厅数多达66家，新上榜餐厅共12家，是内地新上榜餐厅最多的城市。北京拥有38家上榜餐厅，覆盖海内外19个菜系，除了北京菜、鲁菜等传统菜系外，还包含了北欧菜、官府菜、湘菜等细分菜系，充分展现了首都精致餐饮百花齐放的态势。广州17家上榜餐厅中，粤菜、潮州菜、客家菜占比超80%，引领着广东本土地方菜的发展。成都共有19家餐厅上榜，是榜单前五城市中新上榜餐厅增速最快的城市，同比增速达150%。

　　北京朝阳区商务局局长刘佳表示，作为北京在榜餐厅总量最多的区，朝阳区在榜餐厅占北京整体的68%，同时，新上榜餐厅数量、覆盖菜系数量也均为全市第一。上榜的黑珍珠餐厅具有一定标杆示范作用，不仅能带动京城餐饮供给质量的提升，助推供需在更高水平上实现良性循环，助力朝阳区打造咖啡之城、美食之城、时尚之城，还能为市民游客提供更多元的品质化美食选择。

　　其他上榜城市也是亮点纷呈，如杭州是中国内地唯一二钻餐厅增加的城市，体现了其在精致餐饮上强劲的增长动能。

　　在新上榜城市中，济南共有2家餐厅上榜，长沙4家，无锡3家。从美团平台数据看，这三座城市的精致餐饮呈现持续快速增长态势，近两年精致餐厅门店数平均增长率超过10%。作为鲁菜、湘菜、锡帮菜的发源地，济南、长沙、无锡等新兴精致餐饮市场不仅拓展了“黑珍珠”的美食版图，也让这些地区的餐饮文化通过“黑珍珠”进一步发光发亮。

　　张川表示：“未来五年‘黑珍珠’将进入增长期，每年至少新开一个城市，这意味着有更多的城市会拥有自己的黑珍珠餐厅。我们也倡导更多能将精致美食和服务大众完美结合的餐厅加入到榜单中来。”

　　举贤助优，

　　持续挖掘中国好味道

　　人才是保持行业生命力的关键。为助力行业发展，挖掘餐饮优秀人才，“黑珍珠”在为优秀餐厅“升钻”的同时，也持续为在烹饪领域取得突出成就、推动行业发展、极具发展潜力的优秀主厨颁发个人奖项。

　　今年，来自黑珍珠二钻餐厅澳门永利皇宫永利宫的行政总厨谭国锋荣获2023黑珍珠餐厅指南年度主厨奖。作为厨师群体的表率，谭国锋带领的后厨团队表现稳定且呈现出鲜明的个人风格和体系完整的烹饪理念，在后辈培养和推动餐饮行业发展方面也作出了贡献。

　　来自上海壹零贰小馆的85后主厨徐泾业在帮助餐厅首次拿下黑珍珠一钻后，本人也荣获2023黑珍珠餐厅指南年轻主厨奖。徐泾业的菜品拥有鲜明的个人风格，他以古法粤菜为根本，走访各国汲取灵感，打造了一套以“运用四季时蔬，突出食材本味”为核心的广府筵席菜，成为新一代厨师中的出色代表。

　　在黑珍珠餐厅指南里，一批优秀的主厨努力抓住发展机遇，在菜品口味上不断专研打磨，推动餐厅成为了精致餐饮界的佼佼者。而为更好地举贤助优，“黑珍珠主厨俱乐部”作为国内首个面向精英餐饮人的成长平台，通过“与大师同行”系列分享、行业指南、主厨论坛、食材原产地采风等活动，持续助力主厨成长。

　　“我们欣喜地看到，‘与大师同行’系列分享已经覆盖了116座城市，除‘黑珍珠’发榜城市外，更多小城的餐饮人也能通过黑珍珠的线上平台获得前沿、专业的行业信息，提升专业能力。”黑珍珠餐厅指南的业务负责人唐燕表示。

　　万般滋味，皆是生活。透过榜单，从南到北，从茶到饭，可以看到人间烟火的温暖，看到生生不息的活力。黑珍珠理事、西餐烹饪大师侯德成表示：“黑珍珠餐厅指南每年的推出，为消费者提供了指导，为餐厅带来了客流，更为餐饮业的提振和发展贡献自身的力量。”

　　为了持续打磨更专业权威、更懂中国美食的餐厅指南，“黑珍珠”今年继续优化评审规则，提倡用餐体验的稳定性，让消费者能获得始终如一的优质体验；同时调高对原创性的考量，鼓励有独立风格、特色鲜明、有系统烹饪理念的餐厅。据悉，明年“黑珍珠”将增设年度菜品奖，持续丰富中国味蕾。

　　一颗珍珠的养殖过程，从珍珠核植入到采收，一般需要18到24个月，珍珠层的厚度才能达到不少于0.8毫米的标准。每一颗黑珍珠都难能可贵。张川表示：“精致餐饮绝对不是豪华餐饮，这是‘黑珍珠’一直强调并且持续贯彻的理念。‘黑珍珠’坚决反对铺张浪费、以贵为美，也倡议消费者珍惜每一餐饭。”