夏季果切自由？ 市场监管：先避开这些坑

炎炎夏日，街边果切因省去清洗、削皮等烦琐步骤，又能一次尝遍多种水果，成为不少消费者的“懒人福音”。然而，看似精致便捷的现切水果，背后究竟藏着哪些“隐形杀手”？该如何安全享用？7月25日，重庆市市场监管局发布消费提示为您逐一拆解。

果切虽爽

四大隐患不可不防

水果一旦切开，天然果皮屏障即被破坏，果肉直接暴露于空气中，若加工或储存不当，微生物极易快速繁殖。

其一，加工环境“脏乱差”风险高。街边流动摊点通常缺乏清洁水源和消毒设施，刀具、砧板往往一用到底，生熟不分，交叉污染概率极高。部分摊贩切水果时不洗手、不戴手套，甚至边操作边使用手机，而手机表面普遍携带表皮葡萄球菌、大肠杆菌等机会致病菌，极易通过手部转移至果肉。

其二，冷链断链，细菌狂欢。水果富含糖分和水分，是细菌理想的“培养基”。夏季高温下，切开的水果若长期在常温环境摆放，细菌数量可在2小时内呈几何级增长。即便摊位配有冰块，往往仅能局部降温，无法实现全程冷链储存，内部温度依然适宜微生物繁殖。

其三，“烂果充好”难以察觉。这是最值得警惕的“隐形陷阱”——部分不良商家将局部腐烂、霉变的水果切除坏损部分后继续加工销售。有机构检测发现，即便只烂了一小块，整个水果的微生物污染程度均已显著升高，完好的部位同样检出大量大肠杆菌、霉菌，肉眼根本无法分辨。消费者买到的“新鲜果切”，很可能是“内部带菌”的问题水果。

其四，制作时间成谜。提前切好、整齐码放的果切，消费者无从知晓其制作和存放时长。摆放越久，滋生风险越高，尤其是常温下超过2小时的成品，建议果断放弃。

三类果切

再便宜也请绕道

“再也不敢乱买果切了，拉肚子”“吃了不干净的果切，半夜看急诊……”入伏以来，社交平台上关于买到卫生不合格果切导致腹泻、肠胃炎的案例增多。

市场监管部门特别提醒，以下三种果切务必避开：1.无冷藏设备、常温摆放的散装果切；2.操作不透明、人员无防护、工具脏乱的现切摊位；3.价格异常低廉、明显低于整果成本价的果切——低价背后往往是劣质原料。婴幼儿、孕妇、老人及免疫力较低人群更需谨慎。

安心吃果

记住三个“优先”

1.优先选择有正规门店、现切现卖、操作可视的商家；

2.优先购买后立即食用，不囤货、不过夜；

3.优先通过外观和气味判断新鲜度——颜色自然，不过分鲜艳，果肉不出水、无褐变，闻起来有清香而非酸败、酒糟等异味。

夏季贪图方便可以理解，但请别为一时省事，拿肠胃健康“冒险”。毕竟，一份合格的果切，绝不只是“切出来”那么简单。

上游新闻-重庆晨报记者 严薇 实习生 谢颢媵

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高温酷暑食品

安全风险攀升

市场监管部门

发布防控提示

日前，重庆市市场监管局印发《关于加强夏季高温天气食品销售安全监管的通知》，全面强化商超、农贸市场、餐饮摊贩等场所食品安全监管，守护市民夏季饮食安全。

持续高温会加速微生物滋生，大幅提升食品变质、油脂氧化等风险，夏季历来是食品安全问题高发期。为此，本次专项监管明确多项整治重点，对各类食品安全隐患保持零容忍。执法人员重点查处售卖过期变质食品、冷链设备温控不达标、进货查验记录缺失、食材来源不明等违规行为，同步整治后厨环境脏乱、消杀不到位等易造成食品污染的突出问题。

据了解，本轮整治执行严格管控标准：现场排查发现隐患将责令商家限期整改；确认存在违法行为的依法从重处罚；若引发食品安全事故，相关责任人将严肃追责，全方位守住夏季食品安全底线。

市市场监管局相关负责人表示，食品安全是食品经营的根本底线，高温天气多重风险叠加，更需经营主体摒弃侥幸心理，绷紧食品安全防线。各食品经营主体需主动履职尽责，常态化开展自查整改，规范经营流程、补齐管理短板，及时响应处置消费者投诉诉求。全市市场监管系统将保持常态化在岗监管、不间断巡查检查态势，持续压实食品安全主体责任，规范夏季食品市场经营秩序，共同守护广大市民群众“舌尖上的安全”。

（杨新宇）