红肉桃为啥“好看不好吃”？科学家破解其中奥秘

有消费者反映，一些果肉红彤彤的红肉桃卖相出众，但咬一口却口感酸涩。这一现象原因几何？中国农业科学院郑州果树研究所桃资源与育种创新团队9月2日对外公布的最新研究成果揭开了其中的秘密，并提出了通过改良育种提升口感的建议。

“红肉桃色泽、涩味与酸度三者总是‘捆绑销售’，是遗传机制难题，我们通过高密度遗传图谱定位和转录组分析，找到了导致酸涩口感的两个关键点。”中国农业科学院郑州果树研究所研究员王力荣说。

这份近日发表在国际学术期刊《分子园艺》上的研究报告指出，导致红肉桃酸涩口感的两个关键点中，第一个是一个名叫PpBL的基因。这个基因很“勤快”，能同时激活让桃子变红的花青素和让桃子发涩的原花青素，让红肉桃口感发涩。第二个关键点是控制酸度的主效基因PpTST1，它本身和基因PpBL没有直接调控关系，但两个基因在桃子的第5号染色体上挨得非常近，遗传的时候总是“共同进退”，所以红肉桃总是带着酸味。

基于这一发现，研究团队提出了未来的精准育种方向——

针对涩味，未来可以尝试对PpBL基因进行精细调控，让它只管“变红”、少管“变涩”，实现红而不涩。

针对酸度，可以利用基因编辑技术或分子标记辅助育种，把这两个紧紧挨着的基因强行“拆开”，实现红肉不酸的精准重组。

这项研究为红肉桃育种专家提供了一张清晰的基因路线图，能帮助育种专家有的放矢地设计育种方案，并在将来培育出果肉鲜红、花青素丰富，且涩味很轻、酸度适中的红肉桃品种。