“低盐”咸蛋走俏 “减盐”是真健康还是假养生？

端午佳节将至，咸鸭蛋成为市民采购的热门传统美食。今年，主打“低盐”“减盐”概念的咸鸭蛋在各大商超、线上平台持续热销，不少消费者认为这类产品盐分大幅降低，食用起来更加健康，甚至放开食用。减了盐的咸鸭蛋，真的可以放心吃吗？市第二医院心血管内科主治医师沈潇特别提醒，低盐咸鸭蛋只是相对传统产品减少盐分，本质仍属于高钠腌制食品，切勿被营销概念误导，特殊人群更要谨慎食用。

“健康款”鸭蛋市场热销口碑不一

昨天，记者走访城区多家大型商超看到，端午食品专区内，各类包装的咸鸭蛋摆放醒目，其中标注“低盐”“轻盐腌制”的产品占据不少货架，价格相比普通咸鸭蛋略高，选购的市民络绎不绝。在线上电商平台、生鲜直播间里，低盐咸鸭蛋同样成为爆款，不少店铺月销量达数千单，商家纷纷打出“低盐更健康、端午放心吃”的宣传语。

在一家社区超市内，正在挑选咸鸭蛋的市民陈女士告诉记者，家里老人患有高血压，往年过节都不敢多吃传统咸鸭蛋，看到今年推出低盐款，便一次性买了好几盒。“商家说盐分少了一半，想着解馋的同时也不会给身体添负担，平时早餐、过节餐桌都能摆上。”和陈女士想法相似的市民不在少数，大众普遍将“低盐”等同于“无负担”，放松了食用警惕。

不过也有部分市民心存疑虑。家住鼓楼区的周先生表示，此前家人因为连续几天吃低盐咸鸭蛋，出现了下肢轻微水肿的情况，这让他意识到，即便标注低盐，也不能毫无节制。不少有慢性病的家庭，也慢慢发现这类腌制食品依旧存在健康隐患。

过量食用“低盐”仍会损伤脏器

“很多消费者陷入一个误区，觉得低盐就是无盐，减盐就可以敞开吃，这是非常危险的认知。”沈潇解释，按照食品加工标准，低盐咸鸭蛋是相较于传统产品进行工艺改良，通过调整腌制配方、缩短腌制周期等方式降低含盐量。一枚70克左右的传统咸鸭蛋，含盐量在4至5克，钠含量在1600至2000毫克区间；而市面上的低盐咸鸭蛋，含盐量在1.5至2.5克，整体盐分减少。

即便盐分有所下降，低盐咸鸭蛋依旧属于高钠食物，长期、过量食用会对身体多个器官造成伤害。沈潇提醒：“人体摄入钠元素超标后，会引发水钠潴留，增加血管内血容量，直接造成血压升高，对于血压本就不稳定的人群，很容易出现头晕、血压骤升等状况。同时，高钠成分会持续刺激血管内壁，破坏血管内皮组织，让脂质、胆固醇更容易附着沉积，加速动脉硬化、冠心病等心血管问题的发展。”

咸鸭蛋本身胆固醇、饱和脂肪含量偏高，高盐叠加高脂，还会提升血液黏稠度，减缓血流速度，显著增加血栓、心梗、脑梗等危重疾病的发病概率。人体九成以上的钠都依靠肾脏代谢，长期摄入超标盐分，会让肾脏持续处于超负荷运转状态，久而久之损伤肾功能。除此之外，腌制工艺产生的微量亚硝酸盐，也会给身体带来潜在代谢压力。

五类人群需严格“忌口”

“低盐”咸鸭蛋就能放心吃吗？沈潇明确表示，有五类人群，即便是低盐咸鸭蛋，也应当尽量忌口。

“患有高血压、高血脂、高血糖的三高人群，身体代谢能力偏弱，血管状态不佳，摄入盐分极易造成各项指标波动；确诊冠心病、脑梗等心血管疾病的患者，血管本就存在堵塞、弹性下降问题，高盐高脂会加重病情，提升复发风险。”沈潇提醒，“肾病患者排钠功能受损，吃咸鸭蛋易引发水肿、血压升高，进一步加重肾脏损伤；孕妇、老年人和儿童脏器功能尚未发育完善或逐步衰退，过量盐分容易诱发妊娠水肿、老年基础病加重，还会影响孩子的味觉发育与身体代谢；另外，肥胖、脂肪肝人群也要多加留意，高盐高脂的组合会加重身体水肿，加剧肝脏脂质堆积，不利于病情控制。”

端午食鸭蛋，是流传已久的习俗，想要兼顾传统与健康，关键在于把控食用量、选对吃法。针对健康人群，专家也给出了科学的食用方式。日常食用要把控频次与分量，健康成年人每周食用两到三次即可，每次尽量只吃一枚，三高及心血管疾病人群每月食用不宜超过两次。食用咸鸭蛋的当天，一日三餐就要主动减少用盐量，避开咸菜、腊肉、酱料等高盐配菜，将全天食盐总摄入量控制在健康标准以内。

“咸鸭蛋的盐分大多集中在蛋清，油脂聚集在蛋黄，食用时可以适当少吃蛋清。吃完后及时补充温水，搭配冬瓜、芹菜、黄瓜等高钾蔬菜，帮助身体加快代谢多余钠离子。同时尽量不要空腹食用，高盐成分会刺激胃黏膜，引发反酸、胃部不适，也切忌将咸鸭蛋与腐乳、腌菜等同食，避免盐分叠加超标。”沈潇建议。