熟食放置4小时后，要热透再吃

进入夏季，气温持续攀升，江苏省疾病预防控制中心专家提醒，高温环境加速食物腐败变质，同时为病原体繁殖提供有利条件，导致感染性腹泻的发病风险显著增加，其中尤以霍乱、细菌性痢疾等细菌性腹泻最为常见。

江苏省疾病预防控制中心急性传染病防制所所长、主任医师朱立国介绍，该类疾病的典型症状包括腹痛、腹泻、恶心、呕吐，部分患者可伴有或不伴有发热。患者及带菌者是主要传染源，传播途径多样，既可通过人与人之间的直接接触（如接触吐泻物）或间接接触被污染的环境物体表面传播，也可经污染的食物或水传播。其中，食源性传播最常见于食用被污染的贝类海产品，以及未经彻底洗净的生食蔬菜瓜果。

面对这一季节性健康威胁，朱立国提醒，手卫生是个人防护的第一道防线。如厕后、更换尿布后、准备食物前后、进食前、处理垃圾或脏衣物后，以及接触动物或其环境后，均应及时洗手，且须用肥皂和流水冲洗至少20秒。腹泻期间应避免游泳及水上活动，以防疫情经水扩散。

记者了解到，家庭是食源性疾病的高发场所。专家提醒，加工食物时，刀具和案板应生熟分开，用后认真清洁，避免交叉污染；肉类、蛋类等须充分加热，生食的水果和蔬菜要彻底清洗。夏季尤其要避免生食或半生食海鲜，如生蚝、醉虾蟹等，务必煮熟煮透后再食用。同时，不食用腐败变质、过期、病死禽畜水产及野生动植物。

值得一提的是，高温季节，哪怕是煮熟的饭菜放置时间也不宜超过4小时，再次食用前需彻底热透，且应避免购买无证摊点食品。饮水方面，只饮用开水或符合卫生标准的瓶装、桶装水，装水容器需定期清洗；若遇暴雨洪涝导致供水受影响，饮水必须经消毒并煮沸后方可饮用。

对于食品从业人员等特殊人群，如厨工应保持良好手卫生，避免裸手接触即食食品；一旦出现腹泻症状，须立即停止处理食物并彻底洗手，症状缓解后仍应按要求延迟返岗，以降低传播风险。

“环境卫生与呕吐物处理同样关键。”朱立国指出，重点场所应建立清洁消毒制度，对门把手、水龙头、便器按钮、电梯按钮等高频接触部位定期消毒。当发生呕吐或腹泻时，应立即用一次性吸水材料覆盖污染物，喷洒含氯消毒剂作用30分钟后清除；污染衣物、床单等应及时更换并消毒处理。

专家再次强调，若出现腹泻、呕吐症状，应及时就医，并与家人保持相对隔离，不得带病上岗或上课。照顾患者的人员应加强自我防护，注意手卫生，必要时佩戴手套、穿着隔离衣等，以有效控制感染传播。