冷冻水果潜藏李斯特菌 耐寒能力极强 零下20℃仍可存活

炎炎夏日，许多家庭习惯将吃不完的香蕉、芒果等水果冷冻保存，随吃随取。记者走访了解到，冷冻水果虽美味，却暗藏细菌污染等食品安全隐患。医生提醒，市民需掌握科学的冷冻、储存方法，规避健康风险。

不少受访市民都有食用冷冻水果的习惯，不过在享受冷冻水果独特口感的同时，不少人也心存顾虑，担心食用冷冻水果会给身体带来不适。对此，天津市第四中心医院消化科主任王艳荣作出专业解读，冷冻水果进入胃部后，会强烈刺激胃肠黏膜，引发胃肠剧烈收缩，极易诱发胃痛、腹痛、腹泻等症状，部分人群还会出现恶心、呕吐等不适反应。

王艳荣特别提醒，老年人、儿童的肠胃功能相对薄弱，食用冷冻水果后，胃肠黏膜下血管急剧收缩，会直接影响胃黏膜的自我修复能力。对于本身患有糜烂性胃炎、胃溃疡的人群而言，频繁食用冷冻水果，会大幅延缓黏膜创面的修复速度，加重肠胃病情。

除了肠胃刺激问题，冷冻水果还潜藏着一种“冰箱杀手”——李斯特菌，这是极易被市民忽视的食品安全隐患。多数致病菌在4℃以下的低温环境中活性会大幅降低，基本停止繁殖，但李斯特菌耐寒能力极强，即便在-20℃的冷冻环境中依旧可以存活。王艳荣介绍，欧美多国曾发生过冷冻蓝莓被李斯特菌污染，引发食品安全事故、相关产品紧急召回的案例，足以向大众警示冷冻水果的细菌污染风险。

针对市民日常冷冻储存水果的习惯，专业人士给出了详细的科学建议。首先，水果冷冻并非永久保鲜，各类水果冷冻后的最佳食用周期为3至6个月，超期存放不仅口感变差、营养流失，安全风险也大幅提升。其次，冷冻水果要把控预处理细节。建议选择完全成熟的水果，彻底清洗干净后沥干表面水分，按照单次食用量分装密封后再放入冰箱冷冻。反复解冻、冷冻是储存大忌，这一过程中产生的冰晶会反复破坏水果细胞壁，造成水果营养大量流失，同时破损的果肉组织会成为细菌滋生的温床，大幅增加食品安全隐患。市民日常食用冷冻水果需遵循“吃多少取多少”的原则，避免反复冻融，守护饮食安全。

（韩佳彧 李欣）