莲藕大量上市 饪前先看看名中医给出的养生指南

进入白露节气后，秋意渐浓，“水八仙”之一的莲藕迎来上市旺季，脆甜爽口的凉拌藕片、粉糯香甜的桂花糯米藕等菜品悄然登上市民餐桌。

民间素有“荷莲一身宝，秋藕最补人”的说法，近日记者就秋季食藕的养生价值、适用人群、食用禁忌等问题，专访了江苏省名中医、南京市中西医结合医院主任中医师颜延凤，为公众梳理科学食藕的健康指南。

中西医双重认证的秋季养生佳品

莲藕是典型的药食同源食材，在我国有悠久的种植食用历史，无论是传统中医理论还是现代营养学研究，都证实了莲藕的养生价值。

颜延凤介绍说，虽然古籍记载莲藕可以生吃也可以熟食，但是无论从卫生还是补益的角度，熟食更好一些。比如明代江苏常熟医家缪希雍所著的《神农本草经疏》中记载藕熟食能“健脾开胃，益血补心”。明末的《本草汇言》中也记载藕“如煮熟食，能养脏腑，和脾胃”。清代食疗养生著作《随息居饮食谱》中提到“藕以肥白纯甘者良，煮食宜壮老”。在干燥的夏秋交替之际，吃藕更为适宜，比如明代的《滇南本草》中提到藕“多服润肠肺，生津液”。

从营养学角度看，莲藕富含多种人体必需的营养元素，且脂肪含量极低，是典型的高营养低热量食材。藕的膳食纤维可以促进肠道蠕动；维生素C含量甚至高于苹果、梨等秋季常见水果。莲藕的升糖指数低于大米、馒头等精制主食，其中的抗性淀粉还可调节肠道菌群，是三高人群、减重人群的优质主食替代品。

需要注意的是，莲藕淀粉含量高，升糖指数虽然低于常规主食，但是吃多了血糖也会出现波动。建议当主食的一部分，每次别超过100克，同时减少其他主食。莲藕一次吃太多容易胀气、消化不良。普通成人每次150—200克比较合适，消化弱的人减到100克以内。油炸藕盒、糖醋藕片这类做法会让热量和糖分飙升，尤其不适合心肌梗死、糖尿病或血脂异常的人，清炒、炖汤、蒸煮更健康。莲藕含钾高，严重肾病患者不宜食用。煮莲藕时不要使用铁锅等锅具，避免与金属发生反应，导致莲藕发黑，影响口感和营养吸收。

初秋食藕推荐三个食疗方，简单易做又养生

颜延凤结合初秋养生需求，推荐以下3款适合家庭制作的莲藕食疗方。

1.桂花糯米藕：取莲藕1节，洗净去皮，将一端切掉2厘米左右的藕盖，将泡发好的糯米灌入藕孔中，盖上藕盖用牙签固定，放入锅中加清水、冰糖、桂花、红枣，大火煮开后转小火炖1.5小时，放凉后切片食用，适合全家日常食用，可健脾养血、润肺安神。

2.藕丁莲子粥：取粳米50克、藕丁100克、去芯莲子20克、红枣3颗，所有食材洗净后放入锅中，加足量清水熬煮40分钟至粥黏稠即可食用，适合脾胃虚弱的老人、儿童食用，可调理脾胃、改善食欲不振。

3.木耳炒藕片：取藕1节洗净切片，泡发好的木耳50克，锅中加少量橄榄油，放入葱花爆香，加入藕片、木耳翻炒3分钟，加少量盐调味即可出锅，适合三高、减重人群食用，可辅助控糖控脂、清肠排毒。

选购莲藕时优先选择外皮呈黄褐色、藕身饱满粗壮、藕节短粗、无外伤、无异味的莲藕，购买后如果暂时不食用，可带泥放在阴凉通风处保存，也可去皮切好后泡在淡盐水中，避免氧化发黑。

秋季养生遵循“润燥、补肺、健脾”的核心原则，莲藕只是秋季应季养生食材的一种，日常饮食要注意搭配山药、百合、银耳、白萝卜等其他应季食材，均衡饮食、适量运动，才是保持健康的核心。