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经典与创新并存 今秋月饼大不同

2021年09月17日 07:11   来源:羊城晚报   

  文/羊城晚报记者 汪曼 实习生/王文杰

  图/受访者提供

  中秋将至,月饼风云再起。月饼的江湖,素来是群雄并起,各显神通,广式、潮式、京式、苏式、徽式、滇式、宁式、闽式……令人目不暇给。

  在月饼市场中,“广式月饼”地位超然,不但在广东、广西、海南等南方地区都广受好评,还热销北方地区和海外。据《2021年中国月饼市场与消费趋势调查报告》数据显示,广式月饼最受市场欢迎,占比超过5成。从某种意义上来说,广式月饼代表了中国月饼其中一个典型形象。

  事实上,广式月饼大受欢迎与它的不断创新有很大关系。现今,随着生活品质的提升,人们越来越重视健康、口味,经典广式月饼也衍生出低糖少油月饼、迷你月饼、各种网红馅料以及今年大热的流心月饼……如今,中秋的脚步越来越近,各式月饼的销售也进入最后冲刺阶段,相信不少人已经提前尝鲜,今年广式月饼有何特色、口味如何?近日,羊城晚报记者走访了广州月饼市场,一探究竟。

  经典广式月饼 广为流传

  要问老广州哪家莲蓉月饼最经典?很多老广会选莲香楼。莲香楼是一间百年老号,享有“莲蓉第一家”之称。

  旧时,广州食肆十分兴旺,竞争也异常激烈,为了招徕食客,各店均竞相推出新特的食品。莲香楼老制饼师傅陈维清经过反复试验,终于研制出用枧水去莲子皮的新工艺,使莲蓉保持莲子的清香而不带涩味,色泽金黄、幼滑、莲味浓郁。在粤港一带饼食业内流传着一句话:“有了莲香楼莲蓉,才有莲蓉月饼。”

  讲到经典广式月饼,不提五仁月饼是说不过去的。那么五仁是哪五仁呢?各地标准并不一样,2015年国家颁布新版月饼标准,指出在果仁类广式月饼中,使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁5种主要原料加工成馅的月饼才可称为“五仁月饼”。

  除了传统口味,今年不少酒店也推出了既经典又有创新的广式月饼礼盒。富力丽思卡尔顿酒店的丽思经典礼盒形似“西关宅院大门”,配以整齐对称的花蕊点金浮雕,内含广式经典口味双黄白莲蓉、金腿五仁月饼各两枚。双黄白莲蓉月饼绵软油润,幼滑清香;金腿五仁月饼配料考究、酥香宜人,咀嚼中可体会到经典却不过时的味道。广州四季酒店的星月交辉礼盒,用料讲究,有升华传统滋味的鲍鱼伍仁月饼,还有名贵养颜的燕窝白莲蓉月饼、滋味鲜美的XO干贝月饼、椰蓉和双黄白莲蓉等经典口味。无论是馈赠亲友或自家享用,皆能感受到满满的诚意与巧思。

  健康月饼 美味无负担

  健康饮食早已成为不少消费者的共识,减糖已成为时下餐饮业的流行趋势。有统计数据显示,超过4成市民偏好健康口味的月饼。现在,月饼商家也纷纷打造“健康月饼”——减盐、减糖、减油月饼纷纷上市。

  值得一提的是,岭南酒店的岭月中秋礼盒精选上乘食材,采用海藻糖代替部分白砂糖,低甜少油更易入口。礼盒设计融入经典广府与传统中秋元素,透过满洲窗品赏西关月色的流光溢彩,方寸之间细数岁月风华,品味广府文化的独特魅力。

  广州酒家的低糖蛋黄月饼礼盒则严选咸蛋、搭配清香顺滑的莲蓉;绵软清香的红豆沙,搭配起沙鲜咸味美的咸蛋黄。除了麦芽糖醇及少量油脂外,成分显示十分健康,美味“无负担”。

  元朗荣华的低糖蛋黄臻选礼月礼盒,含四味低糖月饼,清甜不腻。其中的低糖蛋黄紫薯月饼,以清新紫薯搭配醇香咸蛋黄,咸香交织口感好;低糖蛋黄红豆月饼,豆味香浓,口感层次丰富;低糖蛋黄黑芝麻月饼,黑芝麻的浓香经过研磨得以释放,带来独特好滋味。

  今年广隆蛋挞王推出的帝王月饼,采用上等薄皮绿豆沙为原料,经过传统工序加工,再搭配上好咸蛋黄秘制而成,低糖少油,丰富的口感中略带咸香,外皮酥脆,蛋黄浓香,软绵可口,层层美味。

  “网红”口味 舌尖上的享受

  藤椒牛肉、小龙虾、榴莲、芒果……只有想不到,没有做不出来的月饼口味。近几年,不少商家将月饼里的馅料玩出了花样,越来越“网红化”。

  广州酒家的火山轻闲流心月饼礼盒,4款月饼以咸味流心为主,打造出“盐系”月饼。这些“盐糖CP”甜中有咸,咸中有甜,咸味与奶味融合得恰到好处,相比甜味流心,更加恬淡适中。

  今年,星巴克对月饼风味也进行了大胆的创新与尝试,既有升级改良的经典星式金沙流心奶黄月饼,也有法式黑松露牛肉月饼,不同口味可满足不同地区、不同年龄消费者的口味偏好。

  点德都的点茶叹月·茶味月饼礼盒则另辟蹊径,以茶入馅,精挑细选台湾阿里山乌龙茶、台湾三峡碧螺春、台湾日月潭红茶、台湾木栅铁观音、日本茶道级抹茶、日本进口伯爵茶等6款经典好茶,真实还原每一款茶的特色。如果你按口味由浅至深慢慢品尝,每一口月饼都能品到茶的香味,相信是“拒绝重油党”的至爱。

  姜撞奶、陈皮红豆沙、鸳鸯咖啡奶茶……这些“网红甜品饮品”都是月饼内馅。广州文华东方酒店文华巧克力月饼礼盒,采用自制巧克力月饼,将广式口味内馅与巧克力完美融合,醇香丝滑的巧克力包裹着口感丰腴的手作内馅,新潮演绎,巧手玩味。

  新晋月饼品牌“榴芒一刻”今秋推出的榴莲冰皮月饼,采用100%纯榴莲果肉,无任何香精添加,好吃又健康。同时,又添加了少许绿豆蓉起到清热、解腻的作用,给榴莲口感添加了一丝独特的风味。糯米制成的冰皮,经过手工捶打,弹性十足、口感软糯,轻轻拉扯就能感受到它的韧度,其低油低糖配方更是大打健康牌。

  迷你月饼分量少 不怕吃不完

  近年来,迷你月饼占月饼的市场份额越来越大。相比100g以上的常规月饼,迷你月饼大多在50g左右,不少人都能一次吃完一个。艾媒咨询的统计数据显示,在往年中秋月饼的食用情况上,仅有34.1%的消费者会吃完月饼,剩余的消费者表示要么吃了一部分,要么没吃或剩很多。因此,迷你月饼能很好地解决浪费问题,既可尝鲜,又不会因为太大而吃不完。

  陶陶居月饼“小七星伴月”礼盒,以北斗七星为创作理念,藏有七种口味月饼:双黄金翡翠莲蓉月饼、流心奶黄月饼、红酒蔓越莓月饼、伯爵红茶月饼、海盐芝士月饼、咖啡月饼和牛奶巧克力味月饼。个小迷人,入口果香馥郁。

  美心“粒粒初雪”冰皮月饼礼盒,采用北海道3.6牛乳制作饼皮,呈现软糯弹牙的冰凉滋味。小巧软糯的冰皮配上16款“人气口味”,清新果香,冰凉甜蜜,一口一个,口口惊喜,让中秋团圆带来更多欢乐。

  广州瑰丽酒店月夕瑰礼系列月饼礼盒,由香港设计师Ruth Chao匠心设计,盒盖处的月球画面,突出月夕瑰礼的美好寓意。盒内选配6粒经典口味月饼,含3粒60克奶黄流心月饼及3粒60克五仁月饼。风味独特,巧思设计,不仅为阖家团圆带来浓厚的喜庆气氛,更让宾客细细品味独特的美食艺术。

  选购、食用月饼小Tips

  选购月饼时,首先要注意月饼的包装,仔细阅读月饼的生产日期、产品编号、生产企业信息、配料表、净含量等信息是否标注清晰,以免选购到假冒伪劣月饼。其次,要注意月饼色泽、形状等,避免选购到不新鲜的月饼。最后,小票、发票等是维权的重要凭证,一定要向商家索要票据。

  传统月饼属于高热量、高糖分食品,如果患有糖尿病、消化系统、心脑血等疾病,医生建议最好不要食用。另外,月饼不适宜当做早餐空腹食用,最好在半空腹状态下进食。


(责任编辑 :欧云海)

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经典与创新并存 今秋月饼大不同

2021-09-17 07:11 来源:羊城晚报
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