长沙晚报全媒体记者 刘捷萍

　　近日，随着气温走低，长沙的餐饮市场却逐渐升温。记者走访多家餐饮企业发现，低温之下，商家“各显神通”，通过推出新品、加大折扣等方式，开启餐饮业“冬季模式”。

　　火锅菜品热起来

　　小雪节气后，长沙也感受到了冬季的寒意。“无火锅，不冬天。”寒冷天气，和三五好友一起，边涮美食边聊天，暖胃又暖心。鸳鸯锅、清汤锅、麻辣锅……热辣滚烫的火锅成为市民外出就餐的首选，火锅店生意渐渐升温。

　　11月30日下午6时许，位于解放西路的大斌府火锅店内，许多顾客正在用餐。三五好友聚在一起吃着热气腾腾的火锅，既温暖又惬意十足。“ 现在天气冷了，邀几个朋友过来吃个火锅，身体暖和一点。”一位顾客说。

　　“现在下午4点多开始就有人取号，6点到8点半是用餐高峰期，一直有人排队。”该火锅店总经理叶俊告诉记者，和夏天相比，冬天销售量增长了近两成，特别是周末人气更旺，每天有近百桌人就餐。为此，店内推出了网上取号功能，设置了排队等候区域，缓解就餐的拥挤状况。

　　“一家店一天光毛肚就要卖200多份，招牌牛肉销量在60公斤以上。”叶俊告诉记者，天气寒冷，火锅鲜香麻辣、有荤有素，吃起来很过瘾，成为很多市民冬季就餐的首选。

　　除了火锅店，各大餐饮店也深谙此道，主厨们纷纷以滋补的食材、升腾的热气，带给宾客们冬日的暖意。

　　老字号玉楼东正在举行“欢乐火锅节”，新推出了鲜切羊肉火锅、湘西腊味火锅、养身汽锅蒸鸡等热腾腾的锅子系列；天宝兄弟的冬季菜单则新添了海鲜锅、红烧肉鲍鱼、秘制闸蟹等；吃饭皇帝大冬补上新的是龙骨炖野藕、湘西岩羊锅、肉汤高山萝卜丝……

　　“长沙人的冬日餐桌讲究暖胃进补，上应季火锅菜品是为了满足消费需求。”玉楼东总经理李明方介绍，这个周末堂食消费上升明显，已恢复到正常水平。

　　消费券用起来

　　长沙餐饮店客如云来，除了各种“养生”锅的魅力，还得益于政府和商家推出的双重福利。近期什么福利最火？答案当然是“消费券”。

　　11月30日中午，市民刘女士和朋友来到岳华路上的老许家鱼市聚餐。“为了用50元消费券，花了600多元！”她笑着告诉记者。

　　11月10日至12月1日，长沙分四轮发放总额228万元的餐饮电子消费券。市商务局有关负责人介绍，截至11月30日，累计核销消费券168万元，核销率73.7%，拉动杠杆率5倍以上。

　　“单张50元、100元的消费券，多的时候一天能用50多张，大大提升了我们的客流量。核销流程用微信直接满减，也很方便。”费大厨辣椒炒肉有关负责人杜巧告诉记者，11月中旬以来，客流量在逐步恢复，相信会越来越好。

　　“湖南味道”长沙美食季正在火热举行。这场联动全城的“美食盛宴”，通过发放消费券、直播推介、美食特惠、达人探店、名菜评选等系列活动，让更多人品味星城美食，爱上长沙味道。

　　以食为媒，促进美食消费，传扬城市美名。“这一口”，藏着大文章。

　　近日，中国连锁经营协会发布的《2021年中国连锁餐饮行业报告》显示，预计2021年餐饮市场规模将恢复至4.7万亿元，达到2019年水平。来自市统计局的数据显示，今年1—9月，长沙市餐饮业实现零售额306.93亿元，增长22.5%。

　　根据《长沙市创建区域性国际消费中心城市暨长沙市消费升级三年行动方案（2021—2023年）》，长沙将持续培育一批全省“餐饮百强”；提振餐饮消费，鼓励餐饮企业丰富提升菜品，创新线上线下经营模式；进一步扩大四季主题促销活动、中国国际食品餐饮博览会等特色促消费活动等。