“空气炸锅做的食物会致癌”，是真的吗？

如今，空气炸锅凭借操作简单、烹饪低脂成为厨房中的“新晋网红”。但近期，“空气炸锅烹饪的食物会致癌”的说法在网络传播，引发不少人担忧，这种说法是真的吗？

中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红介绍，食材被加热到一定温度会产生致癌物和疑似致癌物，跟容器没有绝对关联。

专家表示，并不是食用了高温烹饪的食物就会致癌，摄入量低无须担心，但长期食用过度焦黄甚至焦煳的食物，确实会增加致癌风险。

使用空气炸锅如何减少有害物质产生？专家建议，在使用空气炸锅过程中，提前清理锅内的残渣、选择低于食材推荐的加热温度和时间，都能够减少加热过程中有害物质的产生。此外，食物越焦产生的有害物质越多，可以通过观察食物的颜色来控制加热时间。在操作空气炸锅过程中，选取合格的硅油纸也是安全使用的关键。

专家表示，目前市面上空气炸锅的内胆不粘涂层大多为聚四氟乙烯（特氟龙），这类材料化学性质稳定，耐高温。相关检测数据显示，聚四氟乙烯达到260℃才可能分解产生有害物质。虽然空气炸锅的设定温度通常在200℃以下，但仍要注意避免空锅干烧、长期超温使用。

采用聚四氟乙烯涂层的空气炸锅，其基材通常为铝合金，涂层意外脱落后，铝基材直接暴露。如果继续烹饪pH值呈酸性类食材，如番茄、柠檬等，铝可能会析出并迁移到食物中，长期摄入存在健康风险。

硅油纸是一种由原生纸浆、淋膜层和食品级硅油层构成的食品接触用纸。选购硅油纸时，应选择正规厂家生产的产品，认准执行标准GB 4806.8。一些“三无”硅油纸不光卫生可能不过关，在空气炸锅等高温环境下使用，氢化三联苯、甲苯、二甲苯等有害物质的析出风险较高，存在严重的食品安全隐患。

此外，有些食物不适合空气炸锅烤制，空气炸锅更适合有点油脂和水分的食物，比如肉类。淀粉含量高的食物容易烤煳，产生有害物质，建议少使用空气炸锅烤制淀粉类食物。蛋、栗子等有外壳的食物不能放入空气炸锅，存在爆裂、致人烫伤的风险。此外，空气炸锅内可使用耐热玻璃和不锈钢器皿，严禁放入普通玻璃和塑料容器。

同时，不要把空气炸锅当成做饭的主力。空气炸锅温度高，没必要经常用空气炸锅高温烹饪食物。平时多使用蒸、煮、炖、凉拌等相对低温的烹调方式。

央视新闻