号称抗癌抗衰的网红蔬菜汤，真的有用吗？

近年来，在社交平台上，“哈佛蔬菜汤”火了。

“哈佛蔬菜汤”是用卷心菜、洋葱、南瓜、胡萝卜四种蔬菜为原料制作而成。各路博主纷纷宣称，喝哈佛蔬菜汤能“抗癌、降三高、增强免疫力、抗衰……”

随手一搜，没想到几乎每天都有网友“跟风”复刻。

据介绍，哈佛蔬菜汤，也被戏称为“女巫汤”。它出自曾在哈佛大学医学院工作过的医学博士撰写的《哈佛蔬菜汤》一书，书中详细讲解了这款汤的各种健康功效，令人心向往之。

不过，除了作者在哈佛工作过，哈佛蔬菜汤其实和哈佛没太大关系。哈佛大学、哈佛医学院都未曾通过官方推出或认证“哈佛蔬菜汤”的诸多功效。由此看来，这款汤的风靡可能很大程度上要归功于其名字起得讨巧。

哈佛蔬菜汤的原料都属于低脂、低卡、较高膳食纤维蔬菜，而且饱腹感很足，对于想减脂、降糖的朋友来说，若能以哈佛蔬菜汤代替一顿正餐或代替传统炒菜，一段时间后确实很可能起到不错的效果。

日前，上海交通大学医学院附属仁济医院临床营养科主管营养师谈韬曾指出，哈佛蔬菜汤并非人人适用，不同体质的人需要采取不同的态度，对体重偏重人群、有糖尿病和脂肪肝等代谢问题的人来说，如果在餐前喝哈佛蔬菜汤，可以增强饱腹感，占据一部分胃容量，从而达到控制食物摄入量，但对于低体重、营养不良、肠胃敏感人群来说，并不适合多喝这个汤。

如何正确对待哈佛蔬菜汤？

想要全面提升健康水平，哈佛蔬菜汤的思路可以供大家参考。一方面是原版哈佛蔬菜汤的味道并不诱人，另一方面是，20分钟煮烂蔬菜的烹饪方法对于维生素C以及大多数植物化学物质都不友好，长时间加热会使其受损，而像胡萝卜素等脂溶性营养素在完全无油的情况下吸收利用率也不高。

专家表示，可以取其精华，并加以改善。

首先，改善烹饪方式。改煮为蒸或凉拌，不仅避免了长时间熬煮破坏不耐热营养素，也不会因为喝不完汤而导致营养素流失，还能满足少油少盐的要求。其次，多食应季蔬菜。不爱吃洋葱或胡萝卜？换！多用当地应季蔬菜，尤其是深色蔬菜换着吃、搭配吃，一样能获得丰富的植物化学物质和维生素，还便宜实惠。像红苋菜、菠菜、大白菜、油菜、嫩玉米、嫩豆角、黄瓜、白萝卜都不错，喜欢什么选什么。再者，可以搭配健康蘸料。觉得哈佛蔬菜汤难以下咽？配点蘸料就好了。不必非要重油重盐，少许香醋、薄盐生抽、香葱、蒜末、小米辣，就能做出一份低卡低盐的美味蘸料。

专家建议，大家别再纠结自己有没有毅力喝哈佛蔬菜汤了。只要控制好油、盐用量，丝瓜蛋汤、白菜豆腐汤、苋菜虾皮汤、素瓜豆汤、菠菜口蘑汤，哪个不是既低脂健康，又鲜美可口呢？据南京发布