食品安全消费提示 远离“高颜值”干货陷阱

雪白整齐的白芷片、金黄透亮的杏干、颜色均匀的黄花菜……这些看起来“光鲜”的食物总能第一时间抓住消费者的眼球。然而，看似完美的卖相背后，有时却暗藏风险。《中国消费者报》记者梳理了近期市场监管总局发布的多次食品抽检通报，发现网红干货、香辛料产品中二氧化硫残留超标问题频频上榜。专家提醒，作为应用广泛的食品添加剂，二氧化硫并非洪水猛兽，除了严格合规使用，还须选购时谨慎、预处理到位，从而最大程度免受其扰。

抽检：4类干货频上“黑榜”

记者梳理了4月9日以来市场监管总局发布的6次共计12920批次食品抽检结果通报，发现不合格食品有244批次，其中检出二氧化硫超标的有30批次，主要分为四大类：

第一类是香辛料及香辛料制品，被检出问题的食品主要包括白芷（白芷片、白芷粉等，常用于菜肴去腥增香）、良姜、干沙姜、白胡椒粉、山奈等。依据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2024）规定，香辛料及其制品中，仅八角允许使用硫磺熏蒸，且二氧化硫残留量不超过0.15克/公斤，其余香辛料均不得使用含硫添加剂。记者梳理发现，白芷是香辛料中被检出二氧化硫残留相对较多的品类，且大多来自头部电商平台。

第二类是蔬菜干制品，检出问题的主要包括山药（干品）、淮山片、黄花菜、百合（蔬菜干制品）。根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760—2024）规定，这些蔬菜干品可以使用二氧化硫，但仅限于护色、防腐，最大残留量为0.2克/公斤。记者梳理发现，抽检中不合格频次较多的是山药（干品），其他几种相对较少。

第三类是水果干制品与蜜饯类，包括小白杏干、黄甘桃干（蜜饯类）、菠萝干、甘草黄杏肉、原味芒果干（水果干制品）、桂圆肉（原产越南），这类食品是网红干货中二氧化硫超标的常见品类，其中以小白杏相对居多。国家标准规定，水果干制品中二氧化硫残留不超过0.1克/公斤、蜜饯类残留不超过0.35克/公斤，且仅限硫磺熏蒸工艺使用。

第四类是代用茶类，检出问题相对最少，目前主要有1批次荷叶金银花茯苓饮（代用茶）检出二氧化硫残留量为0.489克/公斤、1批次玉米须茶检出二氧化硫残留量为0.178克/公斤。国家标准规定，代用茶不得添加二氧化硫，抽检中也应未检出（或低于方法检出限）。

目前，针对抽检发现的不合格食品，相关省级市场监管部门已组织开展下架溯源等核查处置。

解析：二氧化硫超标或源于追求“颜值”

很多消费者对二氧化硫的认知停留在有毒有害的层面，实际上它是全球大多数国家允许使用的合法食品添加剂。北京工商大学食品与健康学院副院长王蓓在接受记者采访时表示，正常合规使用的情况下，二氧化硫会在食品加工过程中挥发分解，最终残留量极低，不会对人体健康造成伤害。

王蓓解释说，二氧化硫是一种无色、有刺激性气味的气体，遇水后会生成亚硫酸，对食品有防腐、漂白、护色作用。其作用主要来自溶于水后生成的亚硫酸，一方面能抑制氧化酶活性，防止食品褐变发黑，让果干、香辛料长时间保持鲜亮色泽；另一方面能抑制微生物繁殖，大幅延长干货保质期。此外，传统加工中常通过硫磺燃烧生成二氧化硫，对需要杀菌、防腐处理的食品进行熏蒸。

王蓓进一步分析说，我国八角主产区广西等地属高湿多雨的亚热带气候，传统晾晒等干燥方式效率偏低，极易出现大范围霉变，而硫磺熏蒸工艺能够实现快速批量干燥、护色防变质，是保障八角产业稳定运转的刚需技术；但白芷等其他香辛料并不存在这种不可避免的产业加工痛点。

结合抽检结果来看，白芷、白胡椒粉、良姜、干沙姜、山奈等香辛料检出二氧化硫及其亚硫酸盐类添加剂，主要源于部分产地小作坊和分装商家为掩盖原料受潮发黑的瑕疵、延长产品货架期，违规使用硫磺熏蒸漂白；而果干、蜜饯类鲜果本身水分含量高，自然晾晒后容易褐变发黑，部分商家为维持鲜亮金黄色泽、防止发霉变质，使用二氧化硫时不计量或计量不准确，进而造成残留超标。

此外，山药、百合等药食同源食材出现二氧化硫残留超标，可能是部分生产者混淆了不同标准的适用场景。例如，作为中药材的毛山药，《中国药典》（2025年版）允许二氧化硫残留上限为0.4克/公斤；一旦加工成山药片作为普通食品销售，就必须严格遵守食品类0.2克/公斤的限值。不少小农户沿用传统硫磺熏蒸时工艺把控不到位，容易导致产品在食品抽检中被判定为不合格。

建议：温水浸泡30分钟有助于去除残留

王蓓介绍说，二氧化硫毒性较低，少量摄入后可经人体正常代谢随尿液排出。严格按标准规定合理使用，不会对消费者身体健康造成实质性损害。尽管有关研究显示，接触大量二氧化硫会损伤肺、脑、心、肝等器官，但有关损害均出现在职业暴露或其他大剂量接触的情况下，日常通过食品接触的二氧化硫远达不到这样的剂量。

王蓓表示，针对二氧化硫残留超标带来的潜在风险，消费者不必过度焦虑，可以尝试以下方法，最大限度免受其扰：

第一，破除“颜值迷信”是核心原则。天然晾晒的干货色泽不会过于完美：正常黄花菜多为暗黄色或浅棕褐色，通体金黄发亮的产品大概率经过过量硫磺熏蒸；自然晾晒的山药片颜色偏米黄，不会呈现出不自然的纯白色；正常芒果干色泽深浅不一、偏暗黄色，对过于鲜亮通透的产品需要提高警惕。

第二，善用嗅觉快速排查风险。购买散装白芷、百合、黄花菜等产品时，可取少量凑近闻一闻，若闻到刺激性酸味或淡淡的硫磺味，而非食材本身的自然香气，就说明二氧化硫残留可能超标。

第三，选购认准正规渠道及预包装产品。优先前往大型商超、品牌连锁店购买有完整标签的预包装干货，合格产品配料信息清晰，添加剂使用量符合国家标准要求。警惕电商平台超低价散装香辛料、产地不明的进口果干，这类产品往往存在较高超标风险。

第四，食用前做好预处理，降低残留风险。对于黄花菜、百合、山药片等需要泡发的食材，可用30至40摄氏度温水浸泡30分钟，中途换水2至3次。二氧化硫易溶于水，该步骤可去除八成以上残留；烹饪时适当开盖翻炒，剩余的少量二氧化硫会进一步挥发，从而保障食用安全。