配料表干净“0添加”，就意味着更健康吗

很多人买零食、酸奶、饮料的第一准则是翻到背面看配料表！配料越短、名字越眼熟，就觉得是“干净食物”，默认等于健康。近年一些打着“配料表干净”“0添加”旗号的食品越来越多地出现在货架上，但配料表干净就一定健康吗？

所谓“干净的配料表”，通常指配料种类少，没有看不懂的人工添加剂（防腐剂、人工色素、香精等），原料都是小麦、牛奶、鸡蛋这类日常食材。举个例子：纯牛奶，配料只有生牛乳，属于典型干净配料。

但配料表简短不等于营养更好，添加剂种类多也不代表风险更高 。评价食品添加剂安全性，关键要看是否符合使用范围和限量，以及实际摄入量。

所谓“配料表干净”，也可能有这些坑点——

1.配料干净，但热量、糖分、脂肪超标。例如：原味椰子干的配料只有椰子，配料表超干净，但脂肪很高，吃多容易热量超标；纯蜂蜜的配料只有蜂蜜，没有添加剂，本质却是大量果糖，控糖人群不能多吃；无添加果干的配料只有苹果/无花果，没有防腐剂，但水果脱水后糖分高度浓缩，少量就会摄入很多糖。

而添加剂≠洪水猛兽，国标允许使用的食品添加剂，在规定剂量内使用，对人体是安全的。很多添加剂是为保鲜、防止食物变质，避免产生有害物质。

2.“0添加防腐剂”，未必更健康。以香肠为例，其生产过程中通常需要使用防腐剂亚硝酸盐，以抑制肉毒梭状杆菌的生长。若不添加，肉毒梭状杆菌可能会大量繁殖，产生剧毒的肉毒素，1微克肉毒素就足以致命。而蜂蜜（高糖）、腌渍食品（高盐）等食品，由于自身特性不适合微生物生长繁殖，本就不需要添加防腐剂。

建议挑选食品时，先看配料表，优先配料简单，靠前几位不是白砂糖、植物油的产品；再看营养成分表，重点盯4项——能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物（糖）。 据江苏疾控