提个醒 警惕夏日冰箱里的“隐形危机”

随着气温升高，冰箱成了家家户户存放食物的“避风港”。从新鲜蔬果到隔夜剩菜，从冷饮到熟食，似乎只要放进冰箱，就能锁住新鲜、隔绝细菌。但事实上，冰箱的低温环境并不能完全杜绝细菌滋生。

5月13日，记者联系采访了西北妇女儿童医院医学检验中心谢云医生。医生提醒，李斯特菌能在低温条件下存活并缓慢繁殖。这种细菌常常污染各类冷藏食品，一旦被人体摄入，可能引发严重健康问题。因此，炎炎夏日，大家在享受清凉美食的同时，千万别忘了定期给冰箱消消毒。

“在临床中，因李斯特菌感染引发严重后果的案例屡见不鲜：曾经有孕妇因食用冷藏却未充分加热的剩菜，最终遗憾流产；还有老人因饮用未经消毒的生牛奶，突发脑膜炎，被紧急送往医院救治。”谢云说，李斯特菌属包含17种，其中唯一一种对人类致病的为单核细胞增生李斯特菌，主要以食物为传染媒介。这种细菌堪称“生存大师”，广泛存在于土壤、水域、昆虫、植物、蔬菜、鱼、鸟、野生动物、家禽中，在酸性、碱性、高盐条件下都能顽强生长。尤其特殊的是，大多数细菌在低温环境下就会偃旗息鼓，而李斯特菌却能在冰箱冷藏环境（0-4℃）下缓慢繁殖，这也是它不同于其他食源性致病菌的重要特征。

李斯特菌是细胞内寄生菌，专挑“软柿子”捏，其易感人群为孕妇、新生儿、40岁以上成人及免疫功能缺陷者。普通健康人群即使不幸感染，通常症状较轻，多表现为急性胃肠炎。但对于孕妇来说，感染风险是常人的20倍，感染后常出现畏寒、发热、头痛、腹泻等症状，严重时可致败血症、早产或死产；新生儿一旦在胎内感染，早期易出现败血症，后期还可能引发脑膜炎，病死率极高。

冰箱不是“保险箱”，低温也不能消灭所有细菌。对于易感人群而言，防患于未然才是关键。谢云提醒：李斯特菌虽然耐寒，却十分怕热，因此高温杀菌是关键。当食物中心温度达到70℃并持续2分钟以上，就能彻底消灭李斯特菌。此外这些日常实用防护指南需牢记：食物生熟分区存入冰箱，避免交叉污染；剩菜热透再入口，但优先推荐吃多少做多少；定期清理冰箱，进行擦拭消毒，避免细菌堆积；拒绝“生食陷阱”，不喝生牛奶，生蔬菜洗净，即食食品尽快食用。（王江黎）