上门私厨，谁在下单

昨天清晨6点多，潘来兮打车从九堡赶往滨江的一位客户家中。她要在7点前赶到，帮客户做一份三明治和一个减脂的蔬菜沙拉便当。

大大的帆布包里装着一次性防油烟口罩、一次性手套、围裙和充电宝等。

“一般早上七八点出门，要晚上七八点才能收工。”她说，忙起来一天要跑六到七户人家，为他们上门做饭。

在网上，潘来兮被称为“阿绿”，账号全网点击量上千万，“杭州姑娘上门烧菜月入两万”的标签一度冲上热搜。

泼天的流量之下，有加不完的微信和回不完的评论，也有数不清的质疑。近日，钱报记者约访了潘来兮，这是爆火后，她第一次接受媒体线下采访。

“流量让我更有动力工作，我会一如既往地认真做好每道菜，服务好每个客户，踏踏实实去挣钱。”“阿绿”淡定地回答。

昨天一天做了7个订单　年轻人是目标客户群

33岁的潘来兮老家丽水龙泉，在杭州九堡定居，去年12月开始上门做菜，客户基本上是20多岁到30多岁的年轻女性。潘来兮说，一开始年轻人就是她的目标客户群。

中午11点多，潘来兮赶到滨江长河一个小区里做饭，这个客户是她从业时的第一个客户。

半年来，她每周要到这家做四次菜，“我在社交平台发广告，她是最先联系我的，第一次烧完菜后，她马上就付了半个月的定金。当时，我的一道红烧羊排惊艳到了她。”

“她帮我介绍了不少客户。现在我的客户群比较稳定，一般每天只会排1~2单新客户，其他全是熟客。”客户中，有做自媒体的女主播，有自由职业的年轻人，作息时间有差异。“有的通宵工作，睡醒已是下午一两点，我做好饭正好到了她的用餐时间。”熟客甚至会把家里的门卡交给她。

昨天，记者跟着潘来兮辗转了三个小区。小区间驾车通勤时间在15分钟左右，乘坐地铁则为30~40分钟之间。

平时，潘来兮的通勤方式是“地铁+步行”，实在赶不及才会打车。记者给潘来兮计时，到客户家完成一顿三菜一汤的时间约1小时。菜式提前沟通好，原材料和配料由客户提供或她帮忙在线上平台购买，“一般不去菜市场，一方面时间来不及，另外线上平台的食材售后保障更便捷。”

“没觉得辛苦，对我来说，做菜是一件很快乐的事。”汉语言文学专业毕业的潘来兮，曾辗转于公众号运营、淘宝店主、烘焙工作室等行业，但始终没有找到真正适合自己的方向。去年一次偶然的自我复盘中，她发现做饭是自己唯一坚持了多年且乐此不疲的事，于是决定将这门兴趣变成职业。从萌生想法到执行，只用了7天。

她的朋友圈，曾写过这样一句话：“我应该就是天选做饭人吧。”

昨天一天，潘来兮做了7单，6单“三菜一汤”，1单“四菜一汤”，到手646元，“订单一直是排满的，我一周只休息半天，每周还有一些团餐的订单。”

她入行第一个月收入是8000多元，之后月收入一直过万，超两万元的时候也有。

不介意被称为“烧饭阿姨”　优势在于更懂年轻人的胃

每天出门，潘来兮都会化上美美的妆，穿上瑜伽服。她的社交账号之下，有人质疑她作秀、演剧本，也有人用低俗的文字攻击她。“我做过网络主播，这些已经能坦然面对。”她说，无法改变所有人的想法，做好自己就好。

潘来兮没有团队，接新订单的前提是，老客户的订单都能完成并且有额外精力。

潘来兮在食品卫生和安全方面格外小心。“一些容易造成消化负担的菜品，客户下单时我会做事先沟通。另外，做菜全程戴口罩、围裙和手套。”她还办了健康证，定期做体检，体检报告也随时可以向客户出示。

若遇上菜品不满意、服务不满意，潘来兮也会退款和道歉：“客户圈子不大，口碑和信任都很重要。”

“一开始就想找个烧饭阿姨。”客户徐女士说，没见过这么年轻漂亮的“烧饭阿姨”。

潘来兮并不抵触客户称她“烧饭阿姨”。“本质上差不多，我的优势在于更懂年轻人的胃。”她说，年轻人有减脂餐的需求，也有像西餐、泰餐的需求，“可能找一个专职的烧饭阿姨，并不一定能胜任那么多菜式。”

像她这样的年轻上门做菜从业者，做事也会更有边界感，偶尔也能为客户提供一些情绪价值。“做菜时，一般不跟客户聊天。菜品的搭配方面，以给意见为主，不擅自做决定。”她说，年轻人之间会有共同话题，哪怕是做完菜的几句寒暄，也会觉得舒适。

有家政公司组建百人队伍　设置严格流程管控

在杭州，随着上门做菜的需求越来越多，除了潘来兮这样“单兵作战”的“个体户”，不少家政公司推出了相应的“上门烧菜”服务。比如三替集团组建了一支超百人的“做饭师”队伍，为杭州地区客户提供上门做饭服务。

记者在订单页面看到，做饭师单次服务时间4小时，分上午和下午两个时间段。除洗菜、备菜、做饭和洗碗外，还需在服务时间内合理安排餐厅、客厅等区域的地面清洁与家居除尘。根据套餐不同，每次服务价格在200元以上，比潘来兮的三菜一汤88元、四菜一汤118元要略高一点，但包含的服务更多。

“和传统意义上的保姆不同，做饭师是三替员工制的服务产品，工作内容以做饭为主，保洁为辅，工作内容比较明确。也正因为如此，这支队伍更加容易做到规范化、职业化。”三替集团保姆事业部负责人何迪汝说，为保证最重要的食品安全，公司不允许做饭师自带食材或替客户代购食材，且在上门服务时须穿着统一的工作服，包括厨师帽和一次性口罩、手套、鞋套，“上门做饭师这个行业需要一定从业门槛。首先，要有一定的做饭技能，按规定持有健康证明，上岗前应该有专业的技能培训，以及从业道德和规范的培训，岗中还需持续的赋能培训。公司还给员工购买商业保险，如发生纠纷，公司会出面协调处理。”

何迪汝表示，得益于严格的流程管控，三替“做饭师”服务上线以来几乎没有收到过投诉。

“以往大家请做饭阿姨，要么是去家政公司找，要么是靠亲友推荐。现在互联网兴起，社交平台、网络生活服务平台都能联系到上门做菜的从业者，难免也会遇到‘踩坑’的情况。”一位行业从业人士提醒：在选择上门做菜师傅时，尽可能通过家政公司、有资质的生活大平台去寻找，不要盲目寻找。另外，事先也要跟上门做菜师傅沟通好菜品、费用等，也可要求师傅上门前出示提供健康证、家政公司上岗证之类的证件。