英媒：能否通过饮食降低胆固醇？

参考消息网报道 英国《经济学人》周刊网站10月24日刊发一篇报道，题为《能通过饮食来降低胆固醇吗？》，内容编译如下：

有那么一天，通常是在人到中年后，你的医生会透过她的眼镜片看着你，严肃地告诉你，你的胆固醇太高了。胆固醇有好几种，但她最有可能担心的是低密度脂蛋白胆固醇。这种物质会在你的动脉中积聚，限制血液流动，增加心脏病发作或中风的风险。

接下来，她很可能会告诉你不需要吃药——至少现在还不需要。改变饮食习惯与服用降胆固醇药一样有效。但到底该吃些什么呢？

考虑胆固醇的生命周期，你就会明白应该吃哪些食物。并非所有胆固醇都有害：细胞形成细胞膜需要胆固醇，而且胆固醇是合成包括睾酮和雌激素在内的各种重要激素的化学基础。一些胆固醇来自饮食，但大多数是由肝脏中的化学前体合成的。胆固醇本身不能很好地在血液中流动。肝脏将其包裹在低密度脂蛋白等载体分子中。

血液中胆固醇水平高的一个原因是肝脏中的低密度脂蛋白受体太少。这些受体就像对接站，在那里，已完成工作的胆固醇可以被回收，剩余的胆固醇将被送到肠道，从体内清除出去。富含饱和脂肪的饮食，如黄油、奶酪、椰子油和脂肪肉，可以降低低密度脂蛋白受体的数量，从而拖慢清除速度。相反，临床研究表明，少吃饱和脂肪会增加受体数量，降低低密度脂蛋白胆固醇的循环水平。

肝脏将多余胆固醇排入肠道的策略存在一个问题，那就是其中一些最终会被人体重新吸收。某些食物可以减缓这一过程，尤其是那些富含黏性纤维的食物（比如苹果、大麦和燕麦等）和一类被称为植物甾醇的化学物质。

这些物质与胆固醇非常相似，可以“堵住”胆固醇被肠道吸收的通常化学途径。种子和坚果是丰富的植物甾醇来源，制造商有时会把它们添加到酸奶和果酱等食品中。

将几种降低胆固醇的食物结合起来会有很大效果。这就是多伦多大学营养学家戴维·詹金斯提出的组合饮食法背后的理念。流行的饮食法比比皆是，但这种办法似乎很有效。在一项随机对照试验（它被称为临床研究的“金标准”）中，詹金斯博士及其同事在高胆固醇人群的饮食中添加了四组食物：50克大豆蛋白（如豆腐和豆浆）、30克扁桃仁、20克来自食物的黏性纤维，以及2克来自强化人造黄油的植物甾醇（大约相当于10把混合坚果）。四周后，参与者的低密度脂蛋白胆固醇水平下降了近30%，与他汀类降胆固醇药物效果相似。

组合饮食法的名字来源于如下理念：遵循者可以选择适合自己口味的食物，比如不同种类的坚果，或其他种类的植物蛋白，而不是严格奉行某一膳食计划。可以用一些种子和香料来增加食物的风味。例如，姜黄、亚麻籽、盐肤木果粉和大蒜粉都已被证明可以降低胆固醇。毕竟，正如医生会告诉你的那样，如果一种饮食不对你胃口，你就不太可能坚持下去。（编译/裘芳）