食品安全消费提示 如何正确吃出低GI

今天，低GI已成为健康食品的热门标签。近日，《中国消费者报》记者调查发现，相关平台近期发布的减糖指数显示，尽管无糖食品饮料市场规模更大，但低糖食品饮料的增速更高，低糖指数已连续两年远高于无糖指数；社交平台上，低GI饮食相关内容总浏览量破千万，多篇笔记点赞量超10万。

但是，市场热度背后，面对低GI及相关概念，消费者也不无疑惑。今年8月21日，《中国消费者报》4版以《正确认知低GI吃出营养和健康》为题，对低GI食品（含可利用碳水化合物且血糖生成指数≤55的食品）行业发展以及低GI食品的认知误区进行了报道。报道推出后，不少消费者询问：应如何选购、食用食品，才能实现真正的低GI？对此，《中国消费者报》记者日前采访了相关专家。

产品宣传五花八门

10月15日，记者在电商平台搜索发现，低GI相关产品的宣传并不统一，有的产品标注低GI，有的标注低升糖。有些商品在详情页展示了认证证书，有些商品仅提供产品测试结果。比如一款在页面标注“专业低升糖认准DGI”的低GI抹茶坚果脆，其销售详情中发布了临床测试结果，但并未看到其低GI认证证书，页面上有一个低GI圆形图案。记者询问客服产品是否进行了低GI认证，客服并未直接回答，而是介绍“DGI苏打饼干配料剔除了市面上苏打饼干常用的稀奶油、白砂糖、起酥油这些不健康成分，且我们是选用全麦粉（含量最高）+奇亚籽+杂粮+白芸豆粉+纤维粉的配方，食物种类更全面、更健康，血糖高人群是可以吃的”。

有的产品使用了低升糖概念，比如糖友厨房大饱口福大礼盒醒目标示“好吃低升糖”字样，但并未看到相关认证或测试报告。记者询问相关认证情况，客服回复称，该产品控制碳水含量来帮助餐后血糖平稳，因为碳水含量很低，所以不适合检测GI值；产品主要是为糖尿病患者服务，吃了低升糖，具体结果看个人体质。

记者了解到，低GI认证为企业自愿性认证。中国食品发酵工业研究院食品工程研发部副主任柳嘉对《中国消费者报》记者介绍，GI值的测定需要经过复杂的试验过程，费用比较高，这在一定程度上限制了中小企业参与的积极性。而且GI值受多种因素影响，包括食物的加工方式、搭配食用等，单一的GI值可能无法完全反映实际饮食情况。

认证产品如何产生

低GI食品的认证依据哪些标准？如何进行测试？认证和非认证食品存在哪些区别？

“在我国，GI值的测定是依据国家卫生健康委于2019年12月1日发布实施的《食物血糖生成指数测定方法（WS/T 652—2019）》行业标准来进行。”全球绿色联盟（北京）食品安全认证中心主任何绍群对《中国消费者报》记者解释，该测定标准对实验室的资质和测试流程、受食人群、人群数量都有严格要求。

如果产品能提供测试报告，是否就是可靠的低GI产品？何绍群对此表示：“这关键在于如何保证测试产品与实际销售产品的一致性。”何绍群进一步介绍，绝大多数主食和糕点类产品本就属于高GI食物，这类产品既要口感好又要实现低GI，对企业的研发能力提出了很高的要求。“食品的GI值受多重因素影响，即便是同样的原材料，若配比不同、加工方式不同，甚至食用温度不同，其GI值都可能产生变化。因此，仅凭借所谓‘科学论证’就认定产品为低GI食品，这是不科学的。”何绍群补充道，那些仅对被送检样品负责的检测报告，也不能保证企业投向市场的产品都能达到低GI标准。

据介绍，只有通过低GI食品认证的产品，才可以在包装、标签、广告、宣传及说明书等使用低GI食品认证标志；开展低GI食品认证的机构，必须是经市场监管总局批准的第三方独立认证机构。

从认证流程来看，获得低GI食品认证证书需要经过严格的多环节审核。首先，生产企业需要提交详细的产品配方、生产工艺等资料。认证机构会对这些材料进行初步审核，确保产品具备低GI特性的基础条件。随后，认证机构采用人体试验法对与市场销售产品一致的样品进行GI值测定。只有通过检测证实GI值≤55的产品，才能进入下一阶段评审。最后，认证专家委员会将综合评估产品各项指标，包括配方配料、营养成分、生产工艺等，确保其不仅GI值达标，整体也符合健康食品的要求。同时，具有资质的认证检查人员前往现场，对企业的质量管理体系、产品质量控制流程、生产设备等全流程检查评估，达到标准企业才能获得低GI食品认证证书。

“认证机构会定期对获得认证的产品进行严格的证后监管，以确保市场上的产品持续符合标准要求，并与认证产品保持一致。如果企业需要对通过认证的产品配方进行调整，须报送认证机构技术委员会进行评估。”何绍群说。

明白选科学吃

记者了解到，除了低GI食品认证，中国食品发酵工业研究院还推出了低血糖生成指数（GI）食物溯源码标识，其不仅可以展现低GI产品的GI值、GL（血糖负荷）值、出品方及数据来源等溯源信息，还可以解读GI基本概念、低GI食物特征等知识，为消费者选择提供参考。

“食品GI值的影响因素非常复杂。”柳嘉向《中国消费者报》记者举例介绍，即便是名称相同的食物，不同品种间的GI值也存在显著差异；即便属于同一品种，因产地、气候、栽培方式等不同也会影响其GI值。以荔枝为例，其所含糖的种类与含量不同，会直接影响荔枝GI值的高低。

柳嘉告诉记者，多项研究表明，餐前30分钟吃水果（或其他含糖食物）以及奶制品，对控制餐后血糖有较好的效果。究其原因是餐前负荷能够通过减缓胃排空速度、刺激胰岛素和胃肠激素分泌，达到平稳餐后血糖的效果。用于餐前负荷的食物，主要是富含蛋白质、碳水化合物、膳食纤维的天然食物。因此，消费者可以通过调整就餐顺序、优化食物搭配等方式，控制餐后血糖的升高幅度。比如，一项试验数据显示，与先吃主食相比，选择先吃蔬菜、高蛋白食物，最后吃主食的就餐顺序，人体餐后的血糖、胰岛素水平显著降低。

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标准体系逐步建立

“血糖生成指数（GI）由加拿大科学家于1981年提出。目前，澳大利亚、新西兰等国家已建立较为完善的GI标准体系。”中国食品发酵工业研究院食品工程研发部副主任柳嘉介绍说，我国引入GI概念相对较晚，但随着我国慢性病高发、公众健康需求增长，食物GI研究与低GI产品市场需求激增，推动了我国GI领域标准体系的建设。

2019年，《食物血糖生成指数测定方法》（WS/T 652—2019）行业标准发布，首次规定了食物GI值的测定方法，标志着GI从舶来概念向本土化标准迈出关键一步，为科研与产业应用奠定技术基础。目前《食物血糖生成指数测定方法》国家标准已完成立项，拟通过修改采用ISO 26642:2010国际标准提升检测精度并推动国际互认，为低GI食品产业高质量发展提供核心技术保障。

同时，自2022年起，GI团体标准密集出台，并在2024年呈现爆发式增长。目前中国营养学会、中国经济技术合作促进会等机构累计发布24项团体标准，包括《预包装食品血糖生成指数标示规范》《低GI食品》《低GI面条》等，覆盖范围显著扩大。

“为促进团体标准规范化发展，当前已呈现两方面升级策略：在产品测试端，严格执行食品GI值人体试验测定方法（动物实验数据仅供科研参考）；在评价维度端，加速推进低GI食品从单一GI值向‘GI+营养’复合评价模式升级。”柳嘉表示，中国食品发酵工业研究院牵头制定的《低GI食品通用技术要求》（T/CNLIC 0145—2024）团体标准，正是这一发展理念的具体实践，并且正在筹备升级为行业标准的立项工作。该标准除限定低GI食品的GI值需经人体测试确认不高于55外，还同步规定了合理的碳水化合物供能比、基本营养素指标要求，并对粮食加工品、糕点等18类食品实施差异化膳食纤维与脂肪含量管控，旨在规避“高脂肪低GI”等伪健康产品流入市场，推动我国GI标准建设纵深发展。（桑雪骐）