今天，上海市食品行业协会咖啡专业委员会联合“大众点评”等单位发布《上海2021精品咖啡消费观察》，从行业大盘、消费趋势、人群画像等数据维度，解读当前上海精品咖啡发展情况。报告显示，上海精品咖啡门店数达3244家，位列全国第一，3年累计涨幅达124%，在数量递增的同时迎来质量跃升，“国潮创新”让上海成为中国精品咖啡的引领者。

　　精品咖啡店数量递增

　　上海深厚的咖啡文化为咖啡店经营提供了丰沃的商业土壤，兼容并包的海派文化也推动了精品咖啡的发展。如今人们所感知的精品咖啡已不单指咖啡豆的品质，而是更讲究冲泡和萃取的方式、咖啡店的个性和创意。

　　2018年以来，上海精品咖啡店迎来开店热潮。截至2021年11月，“大众点评”平台收录上海咖啡门店共7200家，其中精品咖啡店3244家，3年涨幅达124%。2021年新开门店数达951家，同比增长41.5%，在存量咖啡店中的占比也从2019年25.2%上升到41.5%，上海精品咖啡正进入发展黄金期。

　　从地域分布来看，上海精品咖啡店的选址主要集中在中心城区。从行政区看，精品咖啡店数量排名前五的是浦东新区、徐汇区、闵行区、黄浦区、静安区。从商圈来看，淮海路/陕西南路商圈是精品咖啡店最聚集的区域，其次是南京西路、虹桥古北商圈、音乐学院、徐家汇商圈。黄浦区瑞金二路街道是拥有精品咖啡店数量最多的街道，83家精品咖啡店分布在全长1517米的街道上。

　　精品咖啡店数量递增是上海咖啡品质跃升的一种体现，上海交大中国城市治理研究院副院长徐剑认为：“上海终端的咖啡馆从跟跑到并跑再到逐渐领跑的过程，正如一面明镜，能找到经济高质量发展、人民生活品质提升的密码。”

　　国潮咖啡吸引消费者

　　美式、拿铁、卡布奇诺、澳白、摩卡，连续3年占据最受欢迎口味前五位，成为上海精品咖啡店必备的五件套。手冲咖啡、冷萃咖啡、冰滴咖啡成为今年销量上涨最快的咖啡品类。而融入桂花、陈皮、酒酿等多种中国传统元素的咖啡，在上海精品咖啡消费市场也正形成一股新风尚。

　　对比2019年，2021年国潮概念咖啡关键词的搜索量达279031次，上涨近10倍，评价量上涨2.3倍。桂花拿铁、乌龙拿铁、茅台咖啡、酒酿拿铁、陈皮拿铁成为上海消费者搜索最多的5个国潮咖啡口味。其中，桂花拿铁一年搜索次数达61040次，比2019年增长近7倍。

　　国潮咖啡的创新不仅体现在口味上，还体现在制作工艺的变化上。在人民广场一家精品咖啡店里，店主刘厚军研发了一款中式咖啡“芙蓉”，用高温隔水炖替代咖啡机萃取原液，保持咖啡风味的同时让口感更加丝滑。此外，他还推出上海清咖、米香奶咖、红豆沙拿铁，吸引了不少外国消费者。“我们虽然比国外发展得晚，但是也要有自己的风格。”他希望未来能把中式咖啡推广到全世界。

　　注重环境也关注品质

　　据报告，在“大众点评”上，过去一年，上海人搜索精品咖啡等相关关键词达上亿次，同比增幅34.4%，发布的精品咖啡店评价达2991万字。其中，最“钟爱咖啡”的用户一年内写了214条评价。

　　用户对精品咖啡店评价出现最多的关键词是：味道赞、服务热情、点心好、性价比高等。这也说明用户在选择精品咖啡店时，不仅注重环境，也关注品质。此外，有萌宠、发发呆、干净整洁、座位宽敞等关键词频次出现大幅上涨，说明消费者对精品咖啡店的休闲放松需求越来越强。

　　另据报告，异地用户在上海搜索精品咖啡店TOP5的城市为北京、杭州、苏州、深圳、南京。“来上海打卡精品咖啡店”被越来越多的外地游客列为必选项，足见上海咖啡之都的形象深入人心。

　　本报记者 杨硕