冲剂你喝过，板蓝根青菜吃过吗

　　尝不出药味，比普通青菜更鲜嫩

　　冲剂你喝过，板蓝根青菜吃过吗

　　又到一年“食春季”，各类春鲜陆续上市。作为春菜界的“扛把子”，香椿已抢“鲜”登场。最近，记者在盒马的门店注意到，除了香椿、马兰头、春笋等传统菜品外，今年还有一种新品蔬菜颇受顾客关注，它就是板蓝根青菜。

　　板蓝根“邂逅”油菜，药材变食材

　　在很多80、90后的记忆里，板蓝根是苦大于甜的药用冲剂，作为蔬菜的一面却往往被人忽视。虽然市场上曾售卖过板蓝根叶，但因其口感有渣，味道发苦，难以获得消费者的青睐。

　　板蓝根青菜有啥来头？据了解，它是华中农业大学国家油菜工程技术中心研发出的新型蔬菜，编号“菘油1号”。科学家把菘蓝（板蓝根）和甘蓝型油菜杂交而成，将板蓝根中广谱抗菌的特性与杂交油菜结合。与普通油菜相比，板蓝根青菜营养更全面，口感没了板蓝根的苦涩，取而代之的是类似菜薹的脆甜，并对烹饪手法要求不高，不易煮老，清炒或涮煮都很美味。

　　华中农业大学教授葛贤宏表示：“开始我们将油菜和板蓝根（也就是菘蓝）组合，主要是为了攻克油菜的重要病害——油菜菌核病。由于二者亲缘关系较远，实验最后没有达到预期效果。但是在研究过程中我们发现，将板蓝根里的抗病毒成分导入油菜，获得的蔬菜不仅口感清甜，还具有显著的抗病毒、抗炎、免疫调节的特性。经过不断研究迭代，我们培育出这款具有广谱抗病毒功效的杂交新品种‘菘油1号’。”

　　葛贤宏强调，板蓝根青菜属于十字花科类的蔬菜，是菜不是药，不能当药用，公众也不必担心“吃板蓝根蔬菜等于吃药”“吃多了会对板蓝根产生抗药性”等问题。

　　对于市场前景，葛贤宏表示，油菜在我国主要用于榨油，作为薹类蔬菜并规模化利用还是近几年的事情，“菘油1号”的培育不会对油用油菜品种的格局产生较大影响，但是作为功能性蔬菜的规模化利用可能会显著促进更多菜用油菜新品种的开发。公众多元化的消费需求为科研工作提供了更多思路。“后续基于‘菘油1号’的研发思路，还可以开发出板蓝根大白菜、板蓝根小白菜、板蓝根芥菜、板蓝根萝卜等系列蔬菜新类型。”葛贤宏说。

　　售价23元一斤，销量超香椿

　　经过3年多的试种，板蓝根青菜找到了适合它的种植条件，实现批量生产。终于在今春通过盒马首次大规模上市，走上全国“盒区房”（盒马配送范围内）用户的餐桌。

　　盒马全国春菜采购金汉涛告诉记者，板蓝根青菜今年首次通过盒马大规模上市，目前已经成为春菜类目的第二个大单品，其日均销售水平已经超过香椿，仅次于春笋。金汉涛表示，板蓝根青菜适合在高原种植，目前盒马在售的板蓝根青菜均来自云南，一份300克，售价为13.8元。今年夏天甘肃、宁夏等地的板蓝根青菜也即将上市，能够实现全国门店的稳定供应。

　　记者发现杭州不少餐厅也把板蓝根青菜搬上了餐桌。在时下正流行的云贵川风味火锅店，板蓝根青菜已经是菜单上的“香饽饽”。

　　杭州胡庆余堂药膳馆，这家杭州独一份儿的药膳餐厅在店内销售板蓝根青菜已有多年。负责人张永胜告诉记者，店里的板蓝根青菜来自甘肃，他们会根据板蓝根青菜的生长状态进行合理利用，鲜嫩时，便将其精心烹制，端上食客餐桌；成熟变老后，则用作药材。当下正值板蓝根青菜的最佳食用季节，口感深受食客欢迎，几乎每桌必点。

　　据张永胜介绍，板蓝根青菜入口并无药味，口感独特。若不特意告知食客，多数人会将其当作普通青菜。而且，它的口感比普通青菜更为鲜嫩。

　　面对这种新奇的蔬菜，你想不想打卡尝个鲜？　（潘骏）