夏季吃“苦”胜似进补 靠谱吗？

夏季，天气炎热且环境潮湿，不少人出现胃口不佳、身体乏力等症状。民间有“夏吃苦，胜进补”的说法，那么多吃苦味食物是否真能增加食欲、补充能量呢？

近期，各大菜市场里的苦瓜、芹菜、苦菊、蒲公英、莲子和莴笋等苦味食物格外受市民青睐，销量颇佳。有市民表示，夏天心火大、人浮躁，买苦瓜回家凉拌，清火去火，吃起来清爽舒服。

市第三中心医院临床营养科主管营养师郑平称，“夏季吃苦胜似进补”是中医养生谚语。从中医视角看，苦味食物属寒性，可清心火、祛暑湿，刺激消化液分泌，增强食欲与消化功能。其含有的生物碱、苷类等活性物质具有抗氧化、抗菌作用，还有助于调节血糖、增强免疫力。进入夏季后，暑热与湿邪交织侵犯人体，身体较差尤其是脾胃功能虚弱的人群易出现“苦夏”症状，如头晕、身体乏力、胸闷气短、没胃口、精神涣散等，此时食用苦味食物有一定益处。

食用苦味有禁忌，脾胃弱者需留意

不过，并非所有人都适合靠吃苦味食物缓解“苦夏”症状。不同体质人群，“苦夏”表现各异，单纯依靠吃苦味食物缓解的方法并不适用于所有人。

郑平指出，苦味性寒，平时吃一点凉东西就拉肚子的人不适合吃苦味食物。此外，老年人及婴幼儿脾胃功能相对较弱，食用苦味食物要适度。

搭配方法有讲究，健康食用是关键

要想吃得健康，苦味食物的搭配方法很重要。由于苦味食物多性寒，与温性食材如姜、蒜、鸡肉搭配，能减少寒性刺激，像苦瓜炒牛肉、蒲公英蛋花汤就是不错的搭配。同时，高温油炸或过重调味会破坏苦味食物中的营养成分，建议食用时以清淡烹饪为主，避免过度加工。

郑平提醒，夏季食用苦味食物要注意用量，建议一周吃2到3次，吃太多易损伤脾胃。每天要饮用1500毫升以上水，避免身体脱水，且要多样化摄入，苦味食物仅占饮食一部分，需搭配新鲜的果蔬和优质蛋白。另外，夏季湿气重，还可适当加入赤小豆、薏米等利湿食材，增强整体调理效果。

部分苦味藏毒素，食用辨别要谨慎

虽说夏季吃苦味食物有开胃解暑的效果，但有些看似清脆爽口的苦味食物可能藏着“毒素”。像表面光滑、形似葫芦的蒲瓜，是很多百姓餐桌上的常客，清炒、做汤都很清爽可口。然而，蒲瓜在运输或储存不当、不新鲜时，会产生一种发苦的有毒物质——葫芦素。

郑平介绍，这种致苦物质是苦葫芦素，毒性极强，且化学性质稳定，翻炒煮沸到100℃都无法破坏其毒性。包括蒲瓜在内，像大家常吃的丝瓜、葫芦、甜瓜等，都属于葫芦科植物，保存不当都有可能发苦。

医生提示，食用前一定要注意辨别。切开后，先用舌尖舔一下，如果有苦味，要立刻整根丢弃并立即漱口，一口都别吃。另外，像菜刀、砧板、锅具等也必须反复冲洗干净，避免毒素残留。

记者 李岩 王喆