研究质疑喝水吃辣影响进食量流行观点

参考消息网报道 据欧洲新闻社近日报道，新研究表明，关于饮水和辛辣食物的一些常见建议可能并不准确。

我们通常认为，吃饭时喝水会撑开胃部，带来饱腹感，因而不会吃很多。但是，美国康奈尔大学学者发表在《食欲》双月刊上的一项新研究表明，这一常见观点在实验中并未得到证实。实验表明，参与者每多喝100克水，就会多摄入约39克食物，相当于多摄入约49千卡热量。习惯“吃一口饭、喝一口水”的人吃得更多，每多一次这样的交替，食物摄入量就增加约4.4克。

研究者推测，这种“交替”效应可能是通过延迟“特定感官饱腹感”起作用的。“特定感官饱腹感”是指随着进食持续，某种食物的吸引力会下降。而边吃边喝可能重新引入一种味觉对比，让食欲维持更长时间，从而推迟了人们停止进食的时间。

美国康奈尔大学营养科学部助理教授佩奇·卡宁厄姆说：“喝水能带来饱腹感的说法流传甚广，但水会很快从胃里排空，所以很可能无法让我们的饱腹感持续太久。相反，水可能增加我们的进食量，因为它起到润滑作用，可能加快进食速度；它还能防止口干，从而延长进食的愉悦感。”

在另一项相关研究里，卡宁厄姆和美国宾夕法尼亚州立大学的约翰·海斯教授测量了辣酱对食物摄入量的影响，又一次得到惊人的结果。

“两项研究都表明，饮食习惯和食物特性会显著影响进食量，有时甚至连我们自己都未曾察觉。我们发现多喝水会增加进食量，而加辣椒酱会降低进食速度，从而减少食物摄入量。”卡宁厄姆说。

在这项发表于《食品质量与偏好》杂志的研究里，研究人员向49名成年参与者提供玉米片，搭配微辣酱料或较辣酱料，每周一次，持续两周。两种实验条件的酱料唯一的不同是辣椒含量。结果显示，较辣酱料使参与者的总摄入量减少28%，摄入量减少的不仅是酱料，还包括玉米片。

参与者搭配较辣酱料时的进食速度比搭配微辣酱料时慢30%，研究人员认为这正是摄入量减少的原因：辣味减缓了进食速度，而吃得更慢意味着总摄入量更少。此外，水摄入量并未被辣度影响，这排除了饮水降低摄食量的可能。

卡宁厄姆解释道：“我们原本想知道，给酱料加辣后，人们是否还会吃同样数量的玉米片，结果发现并非如此。增加一部分饮食的辣度会显著影响整体摄食量。”

总而言之，这两项研究对两个广为流传的营养学观点提出了挑战：一是吃饭时喝水有助于减少食量，二是注重饮食的人应谨慎食用辛辣食物。事实可能恰恰相反。

研究者也指明了两个研究的局限性：研究所分析的食物种类有限，且都是在受控的实验室环境中进行的，在其他场景中这些规律可能不适用。（编译/胡怀莹）