食用油是人们日常生活中经常会使用的烹饪用品。那么,在玲琅满目价格不一的食用油中怎样挑选到健康好油呢?据经济日报-中国经济网时尚频道获悉,近日,锦州市市场监督管理局发布了食用油消费指南,与大家共享几个小常识。
充分精炼后的食用油,一二级食用油的有害物质相对降低,不过营养成分也有些损失,一般适用于较高温度的烹饪,比如爆炒,煎炸等。
与一二级食用油相比,三四级食用油油精炼程度低,营养物质保留得比较好,但由于精炼程度低,所以油质色泽偏深,油烟大,杂质比较多,所以比较适合中低温度的烹饪。
看配料表原材料的标注。食用油配料表主要看其是否使用了转基因原料。根据相关规定,转基因食品应在标签,说明书上进行明显、醒目的标示。因为转基因食品尚未证实对人体没有危害,所以在选购食用油的时候我们一定要选择非转基因的食用油。
看加工工艺的标注。食用油的加工工艺一般分为两种:压榨和浸出。其中压榨工艺的成本高,原料中的营养物质保留更充分,有害物质产生更少;浸出工艺成本低,在制作过程中高温处理很容易产生有害物质,选购时建议选择压榨工艺的食用油,一般情况下,市面上压榨工艺的食用油要比浸出工艺食用油价格高。
看营养成分表。营养成分表会标识每100克食用油中含有多少的能量,蛋白质和脂肪等数据,这里我们重点看两组数据,一组是脂肪和维生素E含量,这两个含量越高,说明油的营养成分好,品质越高,另一组是看胆固醇和钠含量,这两个含量一定要为零,如果不是,则品质不好,同时不建议年纪大的人食用。
不同的食用油有不同的烹饪方法。大豆油营养均衡,适合炖菜;花生油耐高温,适合煎炸;橄榄油味道香,适合凉拌和炒菜;茶籽油脂肪含量接近母乳,适合小朋友;菜籽油好消化,适合病号。
日常炒菜适合的食用油:花生油,菜籽油,大豆油。日常凉拌适合的食用油:橄榄油,芝麻油,亚麻籽油,葵花籽油。日常油炸、烘焙适合的食用油:黄油,牛油,猪油,棕榈油,椰子油。
不同类型的食用油它们的脂肪酸种类不一样,所以建议换着吃。
配料表中原料为非转基因+加工工艺为压榨+营养成分表中维生素脂肪含量越高越好,反之,出现原料为转基因,加工为浸出工艺和胆固醇及钠含量高的3种食用油转身就走,不建议购买。
