螃蟹育肥冲刺中 月底就能炫上啦！

九月圆脐十月尖，持蟹赏菊菊花天。是谁一进入9月就心心念念想要吃螃蟹啦？好消息传来！

高淳固城湖螃蟹第五次蜕壳基本结束，已进入全面育肥阶段。由于今年天气总体利于螃蟹生长，产量规格有望迎来双提升，预计本月底开始批量上市。

“现在螃蟹基本完成蜕壳了，进入上市前的关键‘冲刺期’，这个时候螃蟹吃得多，每天都要投喂冰鲜鱼、玉米等饵料，以便快速育肥。”

9月16日，在高淳区阳江镇南京良庄农产品有限公司的螃蟹养殖基地，公司负责人孙鸿翔正围着蟹塘转悠，不时蹲下来查看水草长势。

螃蟹从下塘到上市一般要经历5次蜕壳，每蜕一次，就会长大一圈。

通常每年8月中旬，螃蟹开始进入最后一次蜕壳期，只有顺利完成了这次蜕壳，才算成蟹，其育肥增重就看这段时间。经验丰富的蟹农会利用这段时间加强投喂，日夜看护。“虽然蟹塘安装了智能监测设备，手机上就能查看蟹塘情况，但是只要有时间，我还会到塘口转转，这样心里才踏实。”孙鸿翔说，这时候螃蟹增重比夏季快很多，等到蟹壳完全变坚硬时，大闸蟹腹中的蟹黄也逐渐饱满，就进入最佳食用期，可以出塘了。

江苏固城湖青松水产专业合作联社党委书记、理事长邢青松告诉记者，今年南京梅雨季时间短，持续阴雨天气少，利于螃蟹生长，虽然后面8月的高温天气让螃蟹蜕壳时间推迟了半个月左右，但是得益于多年来高淳螃蟹养殖技术的提升，高温对螃蟹养殖整体影响不大，预计月底可以批量上市。

据悉，今年高淳螃蟹养殖面积21.9万亩。高淳区水产技术推广站站长邢文翔表示，预计今年螃蟹产量能增长10%以上，每只规格较往年增重5—10克。他还提醒蟹农，近期要科学调整饵料配方，多增加高蛋白饲料并搭配玉米、小麦等谷物，助力螃蟹积累充足脂肪，从而提升蟹黄和蟹膏的品质。

挑蟹攻略

1.新鲜螃蟹较重，在同样大小情况下，较重的说明肉更多、蟹黄更满。

2.选螃蟹以鲜活为上品。螃蟹的眼睛对外界刺激的感应最为灵敏，因此挑选时先触摸螃蟹的眼睛，反应比较激烈者说明其鲜活。

3.蟹壳要青、蟹腹要白，不能发黑；蟹尾部要发红或发黄，并且高高翘起。

4.看雌雄。农历八九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时期成熟，滋味营养最好。

吃蟹注意事项

营养专家介绍，螃蟹含有丰富的蛋白质以及人体所需的多种营养素，如钙、铁、锌等，具有较高的营养价值。螃蟹虽好，但需要注意的是，蟹鳃、蟹肠、蟹胃、蟹心这四个部位不可食用。

此外，螃蟹性寒，尽量不要与寒凉的食物一起食用，比如西瓜、山竹、柿子、梨子、冷饮等，否则容易引起腹痛腹泻。

对于脾胃虚寒的人，食用过多，也易出现腹痛腹泻等症状。“螃蟹中胆固醇和嘌呤含量较高，对于高胆固醇、高尿酸的人群，也不宜多吃。”营养专家补充，螃蟹属于易过敏食物，对海鲜、水产过敏的人不可以食用，否则容易出现皮肤瘙痒、红肿、头晕、恶心等过敏现象。据南京日报官微

（刘全民）