“健康网红”食品真“健康”？当心隐患藏在“美味”里

奶皮子糖葫芦的热度还未消退，朋友圈已被另一款网红甜品强势“霸屏”——固体杨枝甘露。半个金黄芒果做底，中间裹着绵密酸奶，顶部撒上鲜红西柚粒，拿在手里拍照打卡，颜值与仪式感拉满。这款能“边走边吃”的传统甜品改良版，迅速成为年轻人的新宠。

然而，南京市第二医院营养科肖遥医生发出提醒：“固体杨枝甘露的食材本身多为健康食材，但形态改造、加工方式和食用习惯的改变，让它暗藏多重健康风险，打卡前务必了解清楚。”

“健康需求”撑起流量密码

提起杨枝甘露，多数人脑海中浮现的是盛在玻璃碗里的经典形态：芒果泥与椰奶交融，点缀着西柚粒、西米和芒果块，用勺子舀着吃，清爽香甜。但传统吃法的“局限性”也很明显——必须坐下食用，携带不便，难以满足年轻人随手打卡、即时分享的需求。

“能拿在手里吃的杨枝甘露”成为市场需求，固体版应运而生。记者走访南京多家甜品店发现，固体杨枝甘露的基础做法大同小异。“一个卖十几到几十元不等，周末一天能卖上百个。”新街口某甜品店店员介绍，固体杨枝甘露的走红，除了造型新奇，还抓住了消费者对“健康感”的追求。“很多顾客觉得芒果、酸奶、西柚都是健康食材，吃起来没负担，愿意为这份‘健康网红’买单。”但肖遥指出，食材健康不代表成品就健康，固体形态带来的食用方式改变，以及商家为口感添加的“隐藏成分”，正是风险的关键所在。

3类健康隐患藏在“美味”里

“健康网红”真的“健康”吗？肖遥表示，芒果、酸奶、西柚单独食用时，都是营养价值较高的食物：芒果富含维生素C和胡萝卜素，酸奶能提供优质蛋白和益生菌，西柚富含膳食纤维和多种微量元素。但当三者以“固体杨枝甘露”的形态组合，再加上商家的加工改良，就可能产生“1+1+1＞3”的负面效应，暗藏三类健康隐患。

第一类是肠胃刺激风险，尤其对脾胃虚弱人群不友好。芒果性偏寒湿，且含有较多果酸和膳食纤维，过量食用本身就容易引发腹胀、腹泻；酸奶通常冷藏保存，低温会刺激胃肠道黏膜，加上酸奶中的乳酸成分，会进一步增强对肠壁的刺激；西柚中的果酸含量也不低，三者叠加后，对肠胃的刺激效应会大幅提升。专家提醒，特别是本身有肠易激综合征、慢性肠炎的人群，更容易被这类“低温+果酸+寒湿”的组合诱发不适。

第二类是药物相互作用风险，服用特定药物者需绝对忌口。这是固体杨枝甘露最容易被忽视的风险点——西柚富含呋喃香豆素类成分，这种成分会抑制肝脏中相关酶的活性，而这种酶是代谢多种药物的关键。肖遥介绍，目前已知受西柚影响的药物超过85种，涵盖多个常用品类：降压药中的硝苯地平、氨氯地平等；降脂药中的辛伐他汀、阿托伐他汀等；抗心律失常药中的胺碘酮等；还有部分免疫抑制剂、镇静催眠药和抗过敏药。“如果正在服用这些药物的人吃了西柚，会导致药物在体内无法正常代谢，浓度大幅升高，可能引发血压骤降、肌肉损伤、肝肾功能损害等严重后果，甚至危及生命。”她强调，服用处方药的人群，在吃任何含西柚的食物前，都应咨询医生或药师。

第三类是热量超标和微生物污染风险，与商家加工和储存有关。为了提升口感，不少商家会在酸奶中额外加糖，或加入淡奶油、炼乳等成分，让一份固体杨枝甘露的热量飙升。“一份中等大小的固体杨枝甘露，若添加了奶油和糖，热量可能达到300—400千卡，相当于两碗米饭，长期过量食用容易导致体重增加。”肖遥提醒，此外，干噎酸奶、西米等食材属于不易消化的成分，过量食用会加重肠胃负担，引发胃胀、嗳气等不适。更值得警惕的是，固体杨枝甘露属于高糖、高水分、含乳制品和新鲜水果的食物，这种组合正是细菌滋生的“完美培养基”。如果制作过程卫生不达标，或做好后存放时间过长，极易导致微生物超标，引发急性肠胃炎，出现呕吐、腹泻、发热等症状。

3招避开网红美食“雷区”

固体杨枝甘露的健康风险，并非个例。从奶皮子糖葫芦、脆皮五花肉到各类“网红冰品”，近年来层出不穷的网红美食，往往凭借新奇造型、独特口感吸引消费者，但背后的健康风险却容易被忽视。面对网红美食，难道只能“望而却步”？肖遥表示，只要掌握科学的食用方法，避开关键风险点，偶尔打卡完全没问题。她结合临床经验，给出了三大实用攻略。

第一招“会选”：优先正规店铺，拒绝隔夜产品。选择卫生条件好、口碑佳的正规甜品店，这些店铺的食材新鲜度和制作流程更有保障。购买时务必确认是现做现吃，对于已经做好放在柜台陈列的产品，要谨慎选择，尤其是在没有冷藏条件的情况下，存放超过2小时就可能存在微生物污染风险。

第二招“会看”：做个“成分控”，结合自身情况选择。购买前可主动询问商家的配料表，了解是否添加了额外的糖、奶油、炼乳等成分，尽量选择“少添加”的版本。同时，要清楚自身的健康状况：脾胃虚弱、容易腹泻的人，尽量避免空腹食用，可先吃一些主食垫一垫；对芒果过敏的人，要坚决忌口，因为芒果是常见过敏原，即使少量食用也可能引发皮疹、瘙痒等过敏反应；正在服用药物的人，尤其是处方药，务必先确认药物是否与西柚存在相互作用，若有则选择不含西柚的甜品，或直接放弃食用。

第三招“会吃”：控制分量频率，避开食用禁忌时段。将固体杨枝甘露定位为“偶尔的犒赏”，而非日常零食或餐后甜点，专家建议每周食用不超过1次，每次只吃一份，避免过量摄入热量和糖分。食用时间也有讲究，尽量避开空腹和饭后立即食用——空腹时肠胃敏感，容易受到刺激；饭后立即食用会增加肠胃消化负担，导致腹胀。最佳食用时间是两餐之间，作为加餐适量食用，既能品尝美味，又能减少对肠胃的影响。食用后如果出现腹痛、腹泻、皮肤瘙痒等不适症状，应立即停止食用，症状严重时及时就医。

专家提醒，市民平时不要被“健康食材”包装混淆。很多网红美食会主打天然、健康、低脂等概念，如用水果、酸奶、谷物等作为主要食材，但实际制作中会添加大量糖、油、奶油等，让“健康食材”变“热量炸弹”。应保持理性，不盲目跟风，结合自身健康状况选择，避免为了“打卡”而牺牲健康。