食品标签学问大 仔细查看别“眼花”

食品包装上的高钙、无糖、无抗、无菌等字样，常常让消费者眼花缭乱，这些表述是科学指引还是营销噱头？近日，江苏省市场监管局结合《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》（GB28050）、《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718）等相关标准，为消费者解析食品标签里的关键信息。

认清标准 确保信息合规

消费者选购预包装食品时，除了查看配料表、生产日期、保质期、贮存条件等标识内容外，还要关注营养标签，这是预包装食品标签的重要组成部分，主要包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称3类内容。

其中，营养成分表标有营养成分名称、含量及占营养素参考值（NRV）百分比，是判断食品营养的核心依据；营养声称则是对食品营养特性的描述和声明，常见的用语包括高、富含、低、无、不含、减少、增加等含量声称和比较声称，针对消费者控制摄入或强化补充的需求；营养成分功能声称是说明某种营养成分可以维持人体正常生长、发育和正常生理功能等作用的声称（如脂肪是人体的重要组成成分），偏科普性表述。

预包装食品标签只要符合GB28050和GB7718的规定，即为合法合规，消费者可依据标签标示内容按需选购食品。

核对数据 警惕单位套路

除了要了解食品营养标签的构成，消费者还要学会判断高钙、无糖等声称是否靠谱，这些表述有明确的数值标准和限制性条件。

例如，高蛋白质需满足“每100克含量大于等于20%NRV（固体）或每100毫升含量大于等于10%NRV”，低脂要求“每100克含量小于等于3克（固体）或每100毫升小于等于1.5克（液体）”，而减少糖、增加维生素等需与消费者熟知的同类参考食品相比，营养成分含量增减大于等于25%才算合规。

值得警惕的是，部分商家会通过更换单位误导消费者。例如，一瓶220毫升的鲜牛乳，标签显著位置标示“每瓶含蛋白质高达7.3克”，看似含量突出，但换算为标准单位（每100毫升）仅3.3g。此外，部分商家还会用kcal（千卡）替代kJ（千焦）标注能量，让数值看起来更小，掩盖实际能量水平。

因此，消费者选购时不能只看声称字样，务必核对营养成分表并留意标注单位，避免被误导。

避开误区 切勿轻信宣传

除了高、低、无等营养声称，无抗、无菌（如无抗蛋、无抗肉、无菌蛋）等标签也常让消费者困惑。其实，这些标签背后藏着让人容易忽视的认知误区。

据江苏省市场监管局介绍，无抗产品认证是依照国家认证认可行业标准《无抗产品认证规范》，适用于畜禽养殖（肉牛、蛋鸡、生猪等）、水产养殖及其初级加工产品（鲜肉、禽蛋、乳制品等），对采用不含有抗微生物药的饲料饲喂、不使用抗微生物药的防疫手段和治疗措施进行养殖而获得产品的认证。目前，无抗概念尚无明确共识，各机构认证依据也不统一，消费者应理性看待有关认证标识，多关注市场监管部门发布的食品安全抽检监测信息。

近几年，无菌蛋在一些消费群体中风靡，虽然价格远高于普通鸡蛋，但销量和消费意愿居高不下。江苏省市场监管局表示，鸡蛋的来源特性决定其表面易富集微生物，以现行的减菌、杀菌、除菌技术和贮运方式，不可能达到或保持无菌状态，其中沙门氏菌更是很难控制到安全水平，所谓的无菌蛋并非无菌，而只能是少菌。

同时，无菌蛋也没有统一的国家标准或行业标准，无菌所限定的微生物种类和数量范围都由商家自行定义，缺乏法规和标准约束。若冷链储存不到位或存放时间过长，“少菌”会逐渐增殖为“多菌”，食品安全风险增加，消费者切勿轻信宣传。

此外，很多消费者会为了特定需求选择标注了“低”“无”的食品，却容易忽略其他营养指标，陷入顾此失彼的误区。例如，把无乳糖误解为无糖，乳糖不耐受人群常选购无乳糖牛奶，这类牛奶多通过酶解工艺将乳糖转化为葡萄糖和半乳糖，并非不含糖，控糖人群要谨慎选购。还有不少消费者追求0反式脂肪酸，部分烘焙食品奶油裱花蛋糕等为迎合消费需求，用动物奶油替代氢化植物油，虽实现0反式脂肪酸，但脂肪和饱和脂肪酸含量可能大幅上升，过量食用不利于健康。

江苏省市场监管局建议，不能只看单一声称的“低”或“无”，要结合营养成分表，综合关注能量、蛋白质、脂肪、糖、钠等多项指标，根据自身健康状况做出科学选择。