科学家发现大豆油藏着致胖诱因

参考消息网12月4日报道 据美国《科学日报》网站11月30日报道，大豆油是美国最常用的食用油，广泛存在于各类加工食品中。如今，一项研究揭示了这种原料如何导致小鼠肥胖。

在加利福尼亚大学里弗赛德分校的实验中，大多数喂食富含大豆油的高脂饮食的小鼠体重显著增加。而另一组经过基因工程改造的老鼠，尽管饮食相同，却未出现体重上升。

这些经过基因改造的小鼠会产生一种略微变异的肝脏蛋白，该蛋白可影响数百个参与脂肪代谢的基因，同时也会改变人体对大豆油主要成分之一的亚油酸的处理方式。

该研究通讯作者、加利福尼亚大学里弗赛德分校生物医学科学家索尼娅·德奥尔表示：“这可能是理解为何有些人在富含大豆油的饮食下更容易增重的第一步。”该成果已发表于《类脂研究杂志》双月刊上。

人类体内会产生两种版本的肝脏蛋白HNF4α，但其中的变异型通常仅在特殊情况下出现，包括慢性疾病、禁食或酒精性脂肪肝引发的代谢应激。这种蛋白的变异，再加上年龄、性别、基因和药物等个体差异，或许能解释为何有些人更容易受到大豆油的代谢影响。

这一新发现是对加利福尼亚大学里弗赛德分校此前相关研究的拓展。该团队曾证实大豆油与体重增加存在关联。“自2015年的研究以来，我们就知道大豆油的致肥胖性强于椰子油，”加利福尼亚大学里弗赛德分校细胞生物学教授弗朗西斯·斯拉德克说，“但现在我们有了最明确的证据，表明并非油本身，甚至不是亚油酸，而是脂肪在体内转化生成的物质在起作用。”

亚油酸会在体内分解为一种名为氧化脂素的化合物。亚油酸摄入过多会导致氧化脂素水平升高，而这与炎症和脂肪堆积密切相关。

尽管与普通小鼠食用相同的高大豆油饮食，这些经过基因工程改造(转基因)的小鼠产生的氧化脂素要少得多，肝脏组织也更健康。它们的线粒体功能也更优，这可能是其抵抗体重增加的原因之一。

研究人员发现了一些特定的氧化脂素，它们由亚油酸和α-亚麻酸(另一种存在于大豆油中的脂肪酸)生成。这些分子是普通小鼠增重所必需的。

食用低脂饮食的转基因小鼠虽然氧化脂素水平仍较高，但并未肥胖。这表明氧化脂素并不是导致体重增加的唯一原因，还需要其他代谢条件的共同作用。

研究人员目前正在研究氧化脂素如何导致体重增加，以及类似的反应是否也会发生在其他富含亚油酸的油脂中，包括玉米油、葵花籽油和红花籽油。

“大豆油本身并非邪恶，”斯拉德克说，“但我们摄入的量正在触发我们身体原本无法应对的生理通路。”（编译/杨柯）