腊八蒜为何是绿色的，怎么泡更好吃

1月26日是农历腊月初八。除了喝腊八粥，腊月初八这一天，一些地方还有泡腊八蒜的习惯。最近，一些网友提问：腊八蒜为什么是绿的，是不是发霉变质了？

实际上，腊八蒜在腌制过程中，先生成一种蓝色素，后生成一种黄色素，两种色素“一拍即合”，混合后便成了绿色。

专家表示，腊八蒜是非常健康的食品，蒜经过醋泡，大蒜素释放相对温和，能减轻对胃肠的刺激。此外，腊八蒜不仅可以提高机体免疫力，让你远离感冒困扰，还能有效防止肠道传染病。

那么，如何泡出色泽翠绿的腊八蒜？专家建议注意这几点——

选醋，陈醋和香醋泡的蒜口感不脆、颜色不绿，推荐选择米醋，泡出的蒜颜色翠绿、香脆可口，口感酸辣适度。

选蒜，推荐选择紫皮蒜，不仅好剥皮，泡出来的蒜口感更香脆、颜色翠绿。

剥蒜，要注意不要有破损或划伤，将其完整泡入罐中。

泡蒜，罐中放入3/4的蒜，醋没过大蒜即可，在腊八前后泡上，过年就能吃，但要注意避免接触高温。

与此同时，专家提醒，这3类人不适合吃腊八蒜：

1.有胃溃疡、慢性胃炎伴有糜烂、胃食管反流的人群，尽量避免吃腊八蒜，因为醋是酸的，吃完后可能加重病情。

2.由于醋泡蒜时也会放一些糖，糖尿病人群应尽量少吃，避免引发血糖波动。

3.患有牙周炎、牙龈敏感人群，应尽量少吃。

另外，建议腊八蒜要在1~2个月内吃完。去年腌制的腊八蒜，今年不建议再食用。

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腊八粥虽好 这些人群要慎食

腊八粥虽是养生好物，但喝不对反而会给身体添负担。医生提醒，最近有口腔溃疡、便秘、心烦易怒等症状的人群，要注意在熬粥的时候，少放桂圆、红枣等热量高的食材，避免加重上火；可以在熬制时，加一些百合、莲子、银耳等滋阴降火的食材；如果最近有胃肠道疾患以及腹胀腹痛的情况，最好暂时先别喝腊八粥；孕妇在吃腊八粥时，豆类可以放黄豆、黑豆等，尽量避免放偏凉性的绿豆，以免导致胃肠道不舒服。同时要注意豆类一定要煮烂，避免增加胃肠的负担。

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